Bukë me manioke

Buka me manioke është një bukë e hollë e sheshtë e bërë nga manioku i grirë dhe i shtypur, e pjekur derisa të bëhet e freskët. Është një ushqim tradicional i Karaibeve dhe pjesë e kuzhinës së Saint Vincent dhe Grenadinave, me rrënjë në kuzhinën Kalinago. Manioku, i quajtur gjithashtu yuca ose manioc, është një rrënjë e pasur me niseshte, dhe buka e sheshtë e bërë nga pulpa e tij është një mënyrë e thjeshtë për ta mbajtur një ushqim bazë të thatë dhe gati për t'u ngrënë.

Çfarë është në të vërtetë

Rrënja qërohet dhe grihet, dhe pulpa shtypet për të nxjerrë lëngun. Pulpa e thatë më pas përhapet hollë dhe pjekët mbi një tigan të nxehtë derisa të bëhet e freskët dhe e artë. Manioku i papërpunuar përmban përbërës natyrorë që mund të jenë të dëmshëm, dhe grirja, shtypja dhe pjekja ndihmojnë t'i heqin. Buka përgatitet nga manioku dhe kripa me ujë, pa grurë, vezë apo qumësht.

Është e dendur dhe ngopëse, me pothuajse gjithë energjinë e saj nga niseshteja dhe shumë pak yndyrë.

Si shërbehet

• Të thjeshtë, në copa të holla e të freskëta, shpesh të thyera dhe të ngrëna bashkë me supë, lëng ose peshk.
• Në temperaturën e dhomës dhe të mbajtur të thatë, pasi buka e lagur e manjokut zbutet dhe humbet freskinë.
• Si shoqërues i vaktit, ose për t'u fundosur në salcë, dhe jo si bukë për sanduiç.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni «bukë me manioke» dhe thoni se është e bërë nga manioku, jo nga gruri.
• Thoni se versioni klasik është vegan dhe nuk përmban asnjë nga alergjenët kryesorë, por listoni çdo gjalpë, djathë apo salcë si artikull të veçantë. Gjalpi sjell qumësht, dhe disa salca përmbajnë sanap ose susam.
• Tregoni nëse shërbehet e ngrohtë apo e ftohtë, dhe nëse lyhet me diçka para shërbimit.
• Nëse shitni një version më të trashë ose më të butë, jepini emër të veçantë që mysafirët ta dinë cilin po marrin.