キャッサバブレッド

キャッサバブレッドは、すりおろして圧搾したキャッサバで作る薄いフラットブレッドで、カリッと焼き上げたものです。 カリブ海地域の伝統食で、セントビンセント・グレナディーン諸島の料理の一部であり、そのルーツはカリナゴ族の料理にあります。キャッサバはユカやマニオクとも呼ばれるデンプン質の根菜で、その果肉から作る平焼きのパンは、主食を乾燥させて食べられる状態で保存する簡単な方法です。

実際には何か

根の皮をむいてすりおろし、果肉を圧搾して水分を絞り出します。その乾いた果肉を薄く広げ、熱した鉄板で焼いて、カリッと黄金色になるまで焼き上げます。生のキャッサバには有害となりうる天然の成分が含まれており、すりおろし、圧搾、焼成の工程でそれらを取り除きます。このパンはキャッサバと塩、水から作られ、小麦、卵、牛乳は使いません。

密度が高く満腹感があり、ほぼすべてのエネルギーはデンプン由来で、脂質はごくわずかです。

提供のしかた

• そのまま、薄くカリッとした小片にして提供します。多くの場合、手で割ってスープ、シチュー、魚料理などに添えて食べます。
• 室温で、乾燥した状態を保って提供します。湿ったキャッサバブレッドは柔らかくなり、食感が失われるためです。
• サンドイッチ用のパンではなく、食事の付け合わせとして、またはディップをすくって食べるものとして提供します。

メニューへの書き方

• 「キャッサバブレッド」と名付け、小麦ではなくキャッサバで作られていることを明記します。
• 伝統的なものはヴィーガンで、主要なアレルゲンを含まないと記載しつつ、バター、チーズ、ディップは別の項目として記載します。バターには牛乳が含まれ、ディップの中にはマスタードやゴマが入っているものもあります。
• 温かく提供するか冷たく提供するか、提供前に何かを塗るかどうかを記載します。
• より厚手または柔らかいタイプを販売する場合は、客が何を受け取るかわかるよう別の名前を付けます。