አካራ

አካራ ከጥቁር አይን ባቄላ ተፈጭቶ በሽንኩርትና በቃሪያ ተቀምሞ በዘይት የሚጠበስ ኳስ ነው። በቤኒን እንደ መንገድ ምግብ ይሸጣል። ተመሳሳይ ኳስ በናይጄሪያ፣ በጋናና በቶጎም ይዘጋጃል፤ ስለዚህ ከአንድ ወጥ ቤት ጋር ብቻ የተያያዘ ሳይሆን በእነዚህ አገሮች የሚጋራ ምግብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የደረቀ ጥቁር አይን ባቄላ ይጠመቃል፣ ቆዳው እንዲለቀቅና እንዲወገድ ይታሸልና ወደ ወፍራም ሊጥ ይፈጫል። የተከተፈ ሽንኩርት፣ ቃሪያና ጨው ይደባለቃሉ። ማንኪያ በማንኪያ ሊጡ በሞቀ የአትክልት ዘይት ውስጥ ይጣላል፤ ውጫዊው ክፍል ጥርት ብሎ ወርቃማ እስኪሆንና መሃሉ እስኪበስል ይጠበሳል። በእንግሊዝኛ አንዳንድ ጊዜ “ባቄላ ኬክ” ወይም “ባቄላ ፍሪተር” ተብሎ ይጠራል። ጣዕሙ ከባቄላው፣ ከሽንኩርቱና ከቃሪያው ይመጣል። ክላሲካል የአዘገጃጀት ዘዴ ሥጋ፣ ዓሳ ወይም ወተት ተዋጽኦ አያካትትም፤ ለመጥበስም የእንስሳት ስብ አይጠቀምም።

እንዴት ይቀርባል?

• ከዘይቱ ትኩስ፣ ጠርዙ ጥርት ያለ ወርቃማ፣ በትናንሽ ኳሶች ወይም ቁርጥራጮች።
• ብዙውን ጊዜ ከዳቦ ወይም ከ“ፓፕ” ጋር ይበላል፤ ፓፕ ለስላሳ የበቆሎ ገንፎ ሲሆን በናይጄሪያ የተለመደ ጥምረት ነው።
• በመንገድ ላይ ባሉ ዳስ ቁራጭ በቁራጭ ይሸጣል፤ ብዙውን ጊዜ እየተጓዙ ይበላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋናውን ግብዓት ይጥቀሱ፦ ጥቁር አይን ባቄላ። እንግዶች እንዲያገኙት “አካራ (ጥቁር አይን ባቄላ ኳስ)” ብለው ይጻፉ።
• ክላሲካል የአዘገጃጀት ዘዴ ከ28ቱ ሊገለጹ የሚገባቸው አለርጂ አስነሺዎች አንዳቸውንም አያካትትም። ይሁን እንጂ ሊጡ ዱቄት፣ እንቁላል ወይም ሌላ ተጨማሪ ነገር እንደሚይዝ ይጠይቁ፣ እንዲሁም የመጥበሻውን ዘይት ይግለጹ፤ አንዳንድ የአትክልት ዘይቶች ከአኩሪ አተር የተሠሩ ናቸውና።
• ክላሲካል ዘዴው ቪጋን ነው። የመጥበሻው ዘይት የእጽዋት ዘይት ከሆነና መጥበሻው ከሥጋ ወይም ከዓሳ ጋር ካልተጋራ ብቻ እንደዚያ ምልክት ያድርጉበት።
• አንድ ክፍል ስንት ቁራጭ እንደሆነ፣ እንዲሁም ዳቦ ወይም ፓፕ እንደተካተተ ይግለጹ።
• ቃሪያው ምን ያህል እንደሚቃጠል ይንገሩ፤ እንግዶች ብዙ ጊዜ ይጠይቃሉ።