Vary amin’anana

Was es wirklich ist

Vary amin’anana ist Reis, der mit essbaren Blättern, auf Malagasy Brèdes genannt, gemeinsam gekocht wird. Die Reiskörner und Blätter garen zusammen und ergeben eine weiche, breiartige Konsistenz. Das repräsentative Profil enthält Reis, Mangold, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Brèdes ist ein breiter Begriff für essbare Blattgemüse, daher ist Mangold nur ein Beispiel und nicht die einzig mögliche Sorte.

Die Blätter werden direkt in den Reis gekocht, anders als bei einem Teller Reis neben separat sautiertem Grünzeug. Vary amin’anana kann am Abend eine Alternative zu einfachem Reisbrei Vary sosoa sein und mit laoka, einer gekochten Fleisch- oder Gemüsebeilage, gegessen werden. Fleisch oder Fisch sind keine notwendigen Zutaten; reichhaltigere Versionen müssen entsprechend beschrieben werden. Dicke, Reissorte und Aromaten variieren.

Wie es serviert wird

Heiß als weiches Reisgericht servieren, pur oder mit separat benannter Laoka. Blattgemüse konkret nennen und gegarte Reste rasch kühlen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als madagassischen Reis mit Blattgemüse erklären. Blattart, Brühe, Fleisch, Öl oder weitere Zusätze aufführen. Nährwerte sind grobe Schätzungen je 100 g.