Varenyky

Was es wirklich ist

Varenyky sind ukrainische gefüllte Teigtaschen, deren Name eine Vielzahl von Haushaltsfüllungen und Servierweisen umfasst. Dünner Weizenteig wird ausgerollt, in Kreise geschnitten, mit Füllung belegt, gefaltet und verschlossen. Kartoffeln, Kartoffel mit Käse, Kohl, Pilze, Kirschen und andere Früchte sind mögliche Füllungen. Die Teigtaschen werden in der Regel gekocht; manche werden anschließend in Butter in der Pfanne angebraten.

Herzhafte Versionen können mit sautierter Zwiebel, saurer Sahne oder Grieben serviert werden. Fruchtfüllungen kommen mit Zucker oder Sahne auf den Tisch. Füllung und Topping müssen separat benannt werden, da Weizen im Teig enthalten ist und Milch nur bei Käse, Butter oder saurer Sahne vorkommt. Der ukrainische Name bewahrt eine eigene kulinarische Tradition und sollte nicht zu einem undifferenzierten „Pierogi“ verkürzt werden.

Wie es serviert wird

Heiß gekocht oder nach dem Kochen angebraten servieren. Nach Füllung als Hauptgericht oder süße Speise einordnen; Portionsgröße variiert.

So schreiben Sie es auf die Karte

Füllung – etwa Kartoffel, Kartoffel-Käse, Kohl oder Kirsche – und Garmethode nennen. Weizen sowie Milch bei Verwendung deklarieren. Allergenangaben für jede Füllung separat halten.