Swala

Was es wirklich ist

Swala, auch Mula Kombo ta Bamia genannt, ist eine Okrasuppe, die mit der Kakwa-Küche in Yei im Südsudan verbunden ist. Das benannte Würzmittel Kombo ist ein traditionelles alkalisches Salz, das durch Filtration von Wasser durch ausgewählte Pflanzenasche hergestellt wird. Eine vegetarische Version besteht aus Okra, Zwiebel, Tomate, Wasser, Öl und Salz.

Eine gebräuchliche Methode löst eine abgemessene Menge Kombo in Wasser, fügt Zwiebel hinzu und bringt die Flüssigkeit zum Kochen. Geschnittene Okra wird gegart, bis sie weich ist; Tomate, Öl und Tafelsalz kommen oft gegen Ende hinzu. Konzentration und Menge von Kombo variieren. Backnatron wird als moderne Alternative verwendet, ist aber nicht dasselbe Würzmittel und sollte nicht als traditionelles Kombo bezeichnet werden.

Manche Versionen enthalten geräuchertes Fleisch, getrockneten Fisch oder Erdnussbutter. Diese Zutaten gehören nicht zur beschriebenen vegetarischen Basis und müssen bei Verwendung genannt werden. Rezept und Kombo-Konzentration sollten nicht verallgemeinert werden.

Wie es serviert wird

Die vegetarische Version heiß als Vorspeise oder Beilage servieren. Okra weich und Brühe leicht halten. Fleisch, Fisch oder Erdnuss nur bei Verwendung hinzufügen und nennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als Kakwa-Okrasuppe aus Yei beschreiben. Kombo oder die tatsächliche Alternative präzise benennen und Zutaten mit der Küche bestätigen.