Kajaik

Was es wirklich ist

Kajaik ist ein südsudanesischer Eintopf, dessen Grundlage getrockneter Süßwasserfisch bildet. Das Trocknen bewahrt den Fang, besonders in Gemeinden am Weißen Nil und in den Sudd-Feuchtgebieten. Der Fisch wird eingeweicht und zu einer kräftig schmeckenden Sauce oder einem Eintopf gegart. Sein konzentriertes Aroma gehört zum Gericht und soll nicht kaschiert werden.

Zubereitungen unterscheiden sich regional und zwischen Haushalten. Okra oder Erdnusspaste können dazukommen; andere Versionen verwenden eine einfachere Brühe und Würzung. Fischart und verfügbare Zutaten variieren. Kajaik wird häufig mit einem festen Getreidebrei wie Kisra oder Asida gegessen, mit dem sich die Flüssigkeit aufnehmen lässt. Diese Beilagen sind nicht Bestandteil des Fischeintopfs.

Wie es serviert wird

Heiß mit Kisra oder Asida servieren und die Beilage als solche benennen. Fisch und Brühe zusammen anrichten. Konsistenz und Dicke hängen unter anderem von Okra oder Erdnusspaste ab.

So schreiben Sie es auf die Karte

Getrockneten Süßwasserfisch nennen und die Fischart angeben, wenn bekannt. Erdnusspaste deutlich als Allergen aufführen, falls enthalten; ebenso angeben, ob Okra verwendet wird.