Gözleme

Gözleme je tanko ručno razvijeno testo presavijeno oko nadeva i pečeno na ravnoj ploči dok se ne pojave mehurići. To je brzo tursko ulično jelo koje sa metalne ploče sac stiže u ruke gosta nekoliko minuta nakon razvijanja.

Šta je zapravo

Jednostavno beskvasno testo ručno se razvija u veliki, veoma tanak krug, gotovo toliko tanak da se kroz njega vidi senka. Nadev, često od sira i spanaća, rasporedi se preko polovine kruga, koji se zatim presavije u polumesec ili pravougaonik. Peče se direktno na vrućoj metalnoj ploči, premazuje puterom i jednom okreće, dok obe strane ne dobiju zlatne, mestimično zagorele mehuriće, a nadev se ne zagreje i otopi.

Gözleme se razvija i peče po porudžbini, ne pravi unapred i podgreva. Pripremanjem unapred gubi se karakteristična tekstura: spoljašnjost ostaje zapečena, a nadev se zagreva direktno na ploči.

Kako se služi

• Vruće, pravo sa ploče, isečeno na trouglove ili trake.
• Kao ulično jelo koje se jede rukom, često umotano u papir.
• Sa izabranim nadevom: sirom i spanaćem, krompirom ili mlevenim mesom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, kao i mleko ako nadev sadrži sir.
• Navedite dostupne nadeve, jer oblik ostaje isti, a sadržaj može znatno da varira.
• Recite da se pravi po porudžbini, sveže razvija i peče.
• Navedite ako nudite veganski nadev; klasična verzija često sadrži sir ili puter.