Gözleme

Gözleme – plona rankomis iškočiota tešla, sulankstoma aplink įdarą ir kepama ant plokščios plokštės, kol paviršius pasidengia pūslėmis. Tai turkiška greito gatvės maisto duona. Kitaip nei orkaitėje kepamas pyragėlis, ji per kelias minutes nuo kočiojimo keliauja tiesiai nuo sac – plokščios metalinės kepimo plokštės, nuo kurios gavo vardą, – į pirkėjo rankas.

Kas tai iš tikrųjų

Paprasta nerauginta tešla rankomis iškočiojama į didelį labai ploną apskritimą – tokį ploną, kad persišviečia šešėliai. Ant pusės apskritimo paskleidžiamas įdaras, dažnai sūris ir špinatai, tada užlenkiama į pusmėnulį arba stačiakampį. Paplotis kepamas tiesiai ant karštos plokščios metalinės keptuvės, pateptas sviestu, vieną kartą apverčiamas, kol abiejose pusėse atsiranda auksinių, vietomis lengvai apskrudusių pūslelių, o įdaras išsilydo ir sušyla.

Ji iškočiojama ir kepama tik gavus užsakymą, ne ruošiama iš anksto ir pašildoma. Iš anksto surinkta ir pašildyta gözleme praranda jai būdingą tekstūrą – traškų, pūslėtą paviršių ir karštą įdarą, ką tik prisilietusį prie keptuvės. Tai sukuriama per kelias minutes tarp kočiojimo ir patiekimo.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta, tiesiai nuo kepimo plokštės, supjaustyta skiltelėmis arba juostomis.
• Kaip gatvės maistas, valgomas rankomis, dažnai suvyniotas į popierių.
• Su pasirinktu įdaru: sūriu ir špinatais, bulvėmis arba malta mėsa.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą ir, jei naudojamas sūrio įdaras, pieno produktus.
• Išvardykite galimus įdarus; forma nesikeičia, tačiau įdarai labai įvairūs.
• Nurodykite, kad ji gaminama pagal užsakymą – šviežiai iškočiojama ir iškepama, ne surenkama iš anksto.
• Paminėkite, jei siūlomas veganiškas įdaras, nes klasikiniame paprastai būna sūrio arba sviesto.