Falscher Hase

Falscher Hase คือมีตโลฟเนื้อบด ไข่ และเกล็ดขนมปัง ปั้นเป็นก้อนวงรีใหญ่แล้วอบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลเข้ม เป็นมีตโลฟแบบอาหารทำกินในบ้านของเยอรมนี ชื่อแปลตรงตัวว่า “กระต่ายปลอม” สะท้อนถึงยุคที่ผู้คนมีเงินน้อย กระต่ายป่าย่างทั้งตัวมีราคาแพงเกินไป จึงทำก้อนเนื้อบดรูปทรงคล้ายกันมาแทนบนโต๊ะอาหาร

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผสมเนื้อบด วัว กับหมูให้เข้ากัน ใช้ ไข่ เกล็ดขนมปังแช่น้ำ และ หอมหัวใหญ่ สับช่วยประสาน ปรุงรสเรียบง่าย แล้วใช้มือปั้นเป็นก้อนวงรีขนาดใหญ่และแน่น รูปทรงตั้งใจให้ชวนให้นึกถึงสะโพกกระต่าย ซึ่งเป็นมุกทั้งหมดที่อยู่เบื้องหลังชื่อ อบโดยไม่ปิดฝาจนด้านนอกเป็นเปลือกสีน้ำตาลเข้มและแน่น ขณะที่ด้านในยังชุ่มอยู่ บางครั้งกดไข่ต้มไว้ตรงกลางก่อนปั้น เมื่อหั่นแต่ละชิ้นจึงเห็นวงไข่แดง

ทรงวงรีคล้ายกระต่ายเป็นส่วนหนึ่งของธรรมเนียม ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ หากอบในพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมตรง ๆ ก็จะเสียมุกทางภาพที่เป็นที่มาของชื่อ แม้ไส้และรสชาติจะเหมือนเดิมก็ตาม

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟร้อนหรือเย็น หากใส่ไข่ต้มตรงกลางก็ให้เห็นไข่เวลาหั่น
• กินกับมันฝรั่งและเกรวี หรือสลัดเรียบง่าย เป็นมื้อเย็นวันทำงานแบบคลาสสิก
• กินเย็นในแซนด์วิช เป็นวิธีใช้ของเหลือในวันถัดไปที่พบได้บ่อย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ กลูเตนและไข่ ซึ่งมาจากเกล็ดขนมปังที่ช่วยประสานกับไข่
• แจ้งหาก อบไข่ต้มไว้ตรงกลาง เพราะลูกค้าที่หั่นชิ้นอาหารอาจแปลกใจหากไม่ทราบ
• บอกว่าเสิร์ฟได้ ทั้งร้อนและเย็น เพราะเป็นธรรมเนียมทั้งสองแบบขึ้นอยู่กับมื้ออาหาร
• แจ้งปริมาณ เกลือไนไตรต์สำหรับหมักบ่ม หากใช้ในส่วนผสม ตามข้อกำหนดการแสดงฉลากในท้องถิ่น