ኮንች ሰላጣ

በእውነቱ ምንድን ነው?

የባሀማስ ኮንች ሰላጣ በጥሩ የተቆረጠ ኮንችን ከሎሚ ፍራፍሬና ከትኩስ አትክልቶች ጋር ያጣምራል። ሊም ወይም መራራ ብርቱካን ደማቅ መረቁን ይሰጣል፤ ሽንኩርት፣ ቲማቲምና ጣፋጭ ቃሪያ ደግሞ ጥርስ የሚነክስ ጩኸት ይጨምራሉ።

የኮንቹ ስጋ ይጸዳል፣ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮችም ይቆረጣል፤ ከዚያም በሎሚ ጭማቂ ይታሸትና ከተከተፉ አትክልቶችና ቅመማ ቅመሞች ጋር ይደባለቃል። አሲዳማው መረቅ የባህር ምግቡን ይሸፍናል፤ ይሁን እንጂ ይህንን የተቀቀለ ወጥ አያደርገውም። ዋናው ንጥረ ነገር ኮንቹ ሲሆን፣ ትክክለኛው የሎሚ ዓይነት፣ ቃሪያና ቅመም እንደ አዘገጃጀቱ ይለያያል። አንዳንድ ዓይነቶች ጣዕማቸው እንዲዋሃድ ለአጭር ጊዜ ይቀመጣሉ፤ ነገር ግን አትክልቶቹ ትኩስና ጥርት ብለው መቆየት አለባቸው። ይህ አዘገጃጀት የተደበደበ፣ የተቀባና የተጠበሰ ኮንች ከሚባለው ይለያል።

የኮንች ሰላጣ ብዙውን ጊዜ እንደ መቅድም ወይም ቀላል ምግብ ቀዝቃዛ ሆኖ ይቀርባል። በሳህን ወይም በኩባያ ተከፋፍሎ ሊቀርብ ይችላል፤ ቅመም የሆነ ቅመም ደግሞ ለብቻው ሊቀርብ ይችላል። የሎሚው መጠንና የቅመሙ ደረጃ ከስሙ ብቻ መገመት የለበትም። ምግቡ ሳይበስል ስለሚቀርብ የባህር ምግቡ ትኩስነትና ደህንነቱ የተጠበቀ አያያዝ ወሳኝ ነው፤ ምግብ ቤቶችም የቅዝቃዜ ሰንሰለታቸውን ጠብቀው መሥራት እና ኮንቹ ሞለስክ የሆነ የባህር ሼልፊሽ መሆኑን በግልጽ መጠቆም አለባቸው።

እንዴት ይቀርባል?

እስከ ማቅረቢያ ጊዜ ድረስ በቀዝቃዛ ሁኔታ ይጠበቅ፤ ከማቅረቡ ጥቂት ቀደም ብሎ ይደባለቅ። ኮንቹና አትክልቶቹ እኩል ተከፋፍለው እንዲገኙ ያድርጉ፤ ተጨማሪ ቅመም ደግሞ ለብቻው ይቅረብ። ብስኩት ወይም ሌላ አጃቢ ካለ ለብቻው በስም ይገለጽ።

የሎሚ መረቅ ደህንነቱ የተጠበቀ ጥሬ የባህር ምግብ አያያዝን አይተካም። ዝግጅቱ በደንብ የቀዘቀዘ የባህር ምግብና ንጹሕ መሣሪያ መጠቀም አለበት፤ ሰላጣውም ከማቅረቡ በፊት ሞቅ ብሎ መቆየት የለበትም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

በሚጠቀሙት ትክክለኛ አትክልቶችና የሎሚ ዓይነት በሎሚ የተቀመመ ኮንች ብለው ይግለጹት። ኮንች ሞለስክ የሆነ የባህር ሼልፊሽ ነው። ቺሊ መጨመሩን ወይም አለመጨመሩን ይግለጹ፤ ደህንነቱ የተጠበቀ አያያዝንም ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ። የንጥረ ነገር መጠን በባህር ምግብና በአትክልት ጥምርታ ስለሚለያይ የአመጋገብ መረጃውም ይለያያል።