Spanakopita

Spanakopita 是菠菜与费塔芝士层层裹进酥脆的千层酥皮、烤至金黄的一道菜。 它是希腊的咸味派，整盘烤好切块上桌，也常捏成手掌大小的三角酥，当作零食单个吃。

究竟是什么

新鲜菠菜先烫软，彻底挤干水分，再拌入捏碎的费塔芝士、鸡蛋、青葱和莳萝——挤干水分是整道菜的关键，菠菜带水会让下面的酥皮变软而不是烤脆。一张张千层酥皮刷上橄榄油，层层叠在馅料上下，或分别包成一个个小份，烤到表面深金、一咬就能听见响脆声。

层叠正是千层酥皮存在的意义。 每张酥皮单看薄如纸，正是一层又一层刷了黄油或橄榄油叠起来、一起烤透，才让这道派有了那层一碰就碎的酥顶。

如何供应

• 整盘切成方块，或捏成一个个三角酥当零食。
• 温热而非烫口上桌，馅料本身很保温，刚出炉的一块里面可能还很烫。
• 作为头盘时，配希腊沙拉或酸奶一起上。

菜单上怎么写

• 标出麸质、乳制品和鸡蛋，酥皮、费塔芝士和黏合用的蛋都带这三样。
• 它天然素食，在一堆以肉为主的头盘里，值得明确标出来。
• 说明酥皮是不是自家现擀的，手工一层层叠的千层酥皮，明显比预制冷冻的更酥脆。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。