穆萨卡

穆萨卡是炸茄子、土豆和调味羊肉末层层叠好，上面盖一层烤成金黄的贝夏梅尔酱烤出来的一道菜。 它是希腊最经典的焗烤菜，装在深烤盘里做好，切成方块上桌，而不是一勺一勺舀着吃。这个名字本身来自阿拉伯语musaqqa'a，大致是"冷却过的"的意思，茄子层层叠放的做法在整个前奥斯曼帝国的版图上都能找到近亲；但让这道希腊版菜式真正定型的贝夏梅尔酱层，有据可查是二十世纪二十年代才加进去的——大厨尼古拉斯·采勒门特斯把法式技法揉进了这道更古老的地区菜里。

究竟是什么

茄子和土豆切片，先炸软才送进烤箱——这一步不能省，生的蔬菜层会让成品出水。羊肉末和洋葱、肉桂、番茄一起炒香，铺在炸好的蔬菜片上，最后整盘浇上厚厚一层贝夏梅尔酱，烤到表面结出一层浅金色的壳。

切开之前要先放一放。 刚出炉就切，整盘会塌成一摊酱汁；晾个二十分钟，层次就能立住，每一块摆在盘子上都还成形。

如何供应

• 从烤盘里切成方块，温热而不是刚出炉时上桌。
• 作为正餐主菜，通常只配面包和一份简单沙拉。
• 常在第二天回锅加热后吃，不少希腊厨房认为放过一晚的穆萨卡比刚出炉的更好吃。

菜单上怎么写

• 标出麸质、乳制品和鸡蛋；贝夏梅尔酱三样都占了，肉那一层反倒一样也不带。
• 若备有不放羊肉的蔬菜版——西葫芦和茄子层层叠放，不加肉——要写明这是常见的替代做法。
• 注明是现点现烤，还是提前做好回锅加热；两种都是传统做法，但客人对它们的理解并不一样。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。