Zhur（白俄羅斯酸黑麥湯）

Zhur 是白俄羅斯的酸黑麥湯，用發酵的穀物做底，有時配香腸或豬肉。

實際上是什麼

發酵的黑麥底稀釋後燉煮，做成帶酸味的清湯。酸味來自發酵，而不是檸檬或醋，讓湯頭有獨特的穀物特色。有些版本加香腸或煙燻豬肉，馬鈴薯可以放在碗裡或放在旁邊。肉的添加並非這道湯基本身分所必須，所以素食版本應另外描述。發酵的時間和稠度因家庭而異；請說明這一批是否含豬肉。

黑麥混合物在烹煮前需要時間發酵，發酵的長短影響湯的酸度。可以原味，也可以加肉，所以必須區分不含肉的一碗和含香腸或豬肉的一碗。較稀的一碗突出發酵黑麥的湯頭，較濃稠的則可能含馬鈴薯或肉。黑麥是主要的穀物，含麩質；若還有肉和乳製品，每份食譜都應確認。

如何供應

• 現做現上，在適合這道菜的溫度時享用。
• 各地的食譜和家庭的食材選擇不同。

菜單上怎麼寫

• 標示過敏原或飲食資訊前，請確認廚房每一批的材料和做法；黑麥要標示。