Kholodnik（東歐冷甜菜湯）

實際上是什麼

Kholodnik 是白俄羅斯和鄰近地區食用的冷甜菜湯，溫暖季節尤其常見。

甜菜根為 kholodnik 帶來鮮明色澤和土壤般甘甜。將煮熟或醃漬甜菜與冷湯底混合，湯底常用發酵乳製品，另加小黃瓜、香草和青蔥等食材。上桌時可放一顆水煮蛋。乳品種類、酸度和蔬菜比例會不同，因此這個名稱涵蓋一系列冷甜菜湯。部分版本呈鮮豔粉紅色且較稀，有些則更濃稠、份量更足。

冷食供應是這道湯的特色。清爽酸味能平衡甜菜的甘甜和小黃瓜的微脆口感。不要加熱供應，也不要只稱作甜菜泥湯。乳製品和雞蛋常見但依廚房做法而異；純素版本需要不同湯底並應明確標示。部分餐點可另搭配麵包或水煮馬鈴薯，但除非直接放入湯中，否則屬於獨立配菜。

如何供應

將湯充分冷藏後盛碗，依食譜加入香草和雞蛋。麵包或馬鈴薯配菜另放。若甜菜和乳製品基底靜置後分層，供應前可先輕輕攪拌。

菜單上怎麼寫

描述為冷甜菜湯，並說明是否含發酵乳製品和雞蛋。提出飲食屬性聲明前，請確認湯底、裝飾和配菜。