Zhur

Zhur 是白俄罗斯的酸黑麦汤，用发酵的谷物做底，有时配香肠或猪肉。

究竟是什么

稀一点的一碗，突出发酵黑麦的汤，稠一点的可能有土豆或肉。

黑麦混合物在煮之前，需要时间发酵，发酵的长短影响汤的酸度。它可以原味上桌，也可以加肉增味，所以要把无肉的一碗与有香肠或猪肉的一碗区分开。土豆可以放在旁边，也可以煮进汤里。黑麦是标志性的谷物，含麸质；另加的肉和乳制品，如果有，要针对每个配方确认。

发酵的黑麦底加水稀释再煮，成为带酸味的清汤。它的酸来自发酵，而不是柠檬或醋，让汤有独特的谷物味。有的版本加香肠或烟熏猪肉，土豆可以放在碗里或旁边。肉的添加，不是这种汤总体身份所必需的，所以素食的版本要另外描述。发酵时间和稠度，各家不同；要写明这一批是否含猪肉。

如何供应

• 现做现上，以适合这道菜的温度。
• 各地的配方和家里的配料选择各有不同。

菜单上怎么写

• 作过敏原或饮食声明前，逐批与后厨确认配料和做法；过敏原：黑麦。