Stjerneskud（丹麥流星魚排開放三明治）

Stjerneskud 意為「流星」，是以魚為主的丹麥開放式黑麥麵包，常見炸魚排搭配蝦和裝飾，各餐廳做法不同。

實際上是什麼

Stjerneskud 是放在黑麥麵包上的一道有名稱的魚料理：魚排、海鮮和裝飾擺在麵包上。各餐廳的組成不同，所以不該把它簡化成一個死板的食譜。炸魚排和水煮或其他方式處理的魚可能同時出現，蝦是常見的添加。菜單必須寫出實際的魚和貝類，不能只靠富有詩意的「流星」這個名字。

開放式的形式讓層次成為擺盤的一部分：黑麥麵包是底，魚是主要的鹹香元素，裝飾或醬料收尾。這讓它有別於這裡介紹的 smørrebrød：smørrebrød 是黑麥開放式三明治的總稱，stjerneskud 則是這個大類型中以魚為主的特定組合。各版本的醬料和蔬菜可能不同，這些細節和海鮮一樣影響過敏原。麵包通常含麩質，魚本來就是主要成分，蝦則帶來甲殼類過敏原的風險。

細心的菜單會列出每個組成，包括醬料和麵包，因為客人無法光憑丹麥文名稱推測。

如何供應

• 列出每一種魚和貝類。
• 食譜和搭配因家庭與餐廳而異。

菜單上怎麼寫

• 列出每一種魚和貝類。確認醬料是否含蛋，並寫明使用的麵包；魚類、甲殼類、蛋和小麥要標示。
• 本頁只是一般性的描述，請向廚房確認實際的成分。