爱沙尼亚穆尔吉土豆大麦泥（Mulgipuder）

究竟是什么

Mulgipuder 是爱沙尼亚南部土豆大麦泥，传统上配炸猪肉或培根。

Mulgipuder 是与穆尔吉马相关的爱沙尼亚南部土豆大麦泥。将土豆和大麦煮至软烂，再混合成饱腹泥状；常配炸猪肉或培根作咸味浇头或配菜。质地可较粗，也可捣得更细，家庭比例各异。它是一份丰盛主食，不是细滑汤品。

菜单上应将 Mulgipuder 与 Mulgikapsad 区分。两者都与穆尔吉马和大麦相关，但 Mulgipuder 以土豆和泥状口感为特色；Mulgikapsad 则是酸菜、大麦和猪肉炖菜。猪肉可拌入泥中，也可另放一旁；餐馆应说明实际摆盘。大麦含麸质；虽然猪肉很常见，但并非所有版本都必须含肉。菜单应注明培根是否拌入土豆泥，还是作为浇头另加，以及是否使用黄油或牛奶收尾。这能保留地方身份，同时不把某一种家庭做法说成唯一标准。

如何供应

• 依家庭和餐馆做法，搭配当地配菜供应。
• 食材和制作细节会变化。

菜单上怎么写

• 保留当地菜名，并用浅白语言说明其代表性食材。
• 说明实际供应的做法和配菜。
• 作出过敏原说明前，向厨房确认食材和交叉接触情况。