赞比亚小银鱼酱（Kapenta）

究竟是什么

**Kapenta 是赞比亚的一种小型淡水沙丁鱼料理，常将鱼晒干后做成配 nshima 玉米糊的酱菜。**当地称作 kapenta 的鱼包括 Limnothrissa miodon，在坦噶尼喀湖和卡里巴湖等湖泊捕捞。它是赞比亚重要的鱼类蛋白质来源，常配 nshima 和蔬菜。该渔业和饮食传统也跨越国界，因此本文不声称它只属于赞比亚。

先将干 kapenta 冲洗，去掉砂粒和多余盐分，再充分沥干。一种常见做法是将小鱼炸至上色，再与洋葱和番茄同煮。有些厨师会加入青椒或辣椒；鲜鱼版本则采用不同做法。干鱼风味更浓，口感也更紧实。

Kapenta 常配 nshima 玉米主食和蔬菜。酱菜和淀粉主食是餐食中不同部分：鱼本身不是玉米粥，除非本套餐名称另有说明，nshima 不应混入鱼的食材信息。津巴布韦和马拉维也有相近名称和做法；Kapenta 是共享的湖鱼料理，同时深深融入赞比亚日常饮食。

如何供应

• 将熟鱼趁热作为酱菜配 nshima 和蔬菜；或注明餐馆实际供应的主食。
• 说明使用干 kapenta 还是鲜鱼；干制会改变咸度和口感。
• 清理时去掉松散鱼鳞或杂物，并将鱼彻底煮熟。
• 干鱼复水后，剩菜应尽快冷藏。

菜单上怎么写

• 保留“Kapenta”名称，并说明它是小型淡水沙丁鱼；注明是否为干鱼。
• 说明番茄洋葱做法，并列出实际使用的辣椒或其他调味。
• 申报鱼类，并将 nshima 或其他配菜分开说明。
• 不要称 kapenta 为赞比亚独有；相关渔业和食用方式在区域内共享。

营养和盐分会随鱼种、干制方式和用油变化；本文未提供标准营养估算。鱼是固有食材；应向厨房核实具体鱼种、添加物和交叉接触。