Vaca atolada

Vaca atolada on brasilialainen patalaatikko... Korjataan: Vaca atolada on brasilialainen naudanlihapata, joka haudutetaan maniokin ja vihreiden banaanien kanssa, kunnes kasvikset hajoavat paksuksi ja pehmeäksi liemeksi.

Mitä se oikeastaan on

Vaca atolada perustuu naudan kylkiluihin (costela bovina), jotka ruskistetaan ja haudutetaan hitaasti sipulin, valkosipulin, tomaatin ja paprikan kanssa, kunnes liha on mureaa. Kuorittu maniokki ja vihreät banaanit lisätään kattilaan. Ne kypsyvät samassa nesteessä, pehmenevät ja sakeuttavat liemen löysäksi, tärkkelyspitoiseksi kastikkeeksi. Nimi, joka suomeksi karkeasti tarkoittaa “lehmä juuttunut kiinni”, viittaa siihen, että banaanit ja maniokki vajoavat padan sisään. Tuoretta korianteria ja chiliä käytetään yleisesti viimeistelynä.

Vaca atolada sekoitetaan usein muihin brasilialaisiin naudanlihapataisiin, kuten carne de panelaan tai feijoadaan, joissa ei käytetä vihreitä banaaneja eikä maniokkia. Se eroaa myös mocotósta, joka valmistetaan naudan jaloista. Ruoka liittyy vahvimmin Minas Geraisiin, mutta sitä keitetään kaikkialla maassa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana syvässä kulhossa tai lautasella, yleensä valkoisen riisin kanssa.
• Usein tarjolla on farofaa, paahdettua maniokkijauhoa, jota ripotellaan riisin tai padan päälle.
• Syödään pääruokana lounaalla, perinteisesti lusikalla ja haarukalla.
• Pöydässä tarjoillaan usein chilikastiketta tai säilöttyä chiliä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pääainesosat ruokalistalla: naudan kylkiluut, maniokki ja vihreä banaani.
• Klassisessa reseptissä ei ole yleisiä allergeeneja. Ilmoita, jos reseptiin lisätään jauhoa tai sakeuttajia.
• Ilmoita, onko kyseessä luullinen kylkiluu vai luuton naudanliha.
• Mainitse mausteisuus, jos chiliä tai chilikastiketta lisätään.