Vaca atolada

ቫካ አቶላዳ በካሳቫ (ማኒዮክ) እና በአረንጓዴ ሙዝ ተደርጎ ለረጅም ጊዜ የሚቀቀል፣ አትክልቶቹ እስኪፈርሱ ድረስ ወደ ወፍራም፣ ለስላሳ መረቅ የሚለወጥ የብራዚል የከብት የጎድን አጥንት ወጥ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቫካ አቶላዳ የሚገነባው በየከብት የጎድን አጥንት (costela bovina) ላይ ነው። ስጋው ቀድሞ ተጠብሶ ከሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቲማቲምና ጣፋጭ በርበሬ ጋር ቀስ ብሎ ይቀቀላል። የተላጠ ካሳቫ እና አረንጓዴ ሙዝ ወደ ድስቱ ተጨምረው በተመሳሳይ ፈሳሽ ውስጥ ይበስላሉ፤ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ተቀቅለው መረቁን ወደ ወፍራም፣ ስታርቺ መረቅ ይለውጡታል። ስሙ፣ በግምት “ላም ጭቃ ውስጥ ተዘፈቀች” ተብሎ የሚተረጎም፣ ሙዙና ካሳቫው ወጡ ውስጥ ሲሰምጡ ያመለክታል። ትኩስ ኮሪደርና ቃሪያ የተለመዱ የመጨረሻ ቅመሞች ናቸው።

ቫካ አቶላዳ ብዙ ጊዜ ካሳቫና አረንጓዴ ሙዝ በድስቱ ውስጥ የማይጠቀሙ ሌሎች የብራዚል የከብት ወጦች፣ ለምሳሌ carne de panela ወይም feijoada፣ ጋር ይደባለቃል። እንዲሁም ከላም እግር የሚዘጋጀው mocotó ከሚባለው ይለያል። ምግቡ በዋናነት ከሚናስ ዣይስ ጋር የተያያዘ ቢሆንም በመላ አገሪቱ ይበሰላል።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ በጥልቅ ሳህን ወይም በትሪ ላይ ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜ ከነጭ ሩዝ ጋር።
• ብዙ ጊዜ ከፋሮፋ (የተጠበሰ የካሳቫ ዱቄት) ጋር ይቀርባል፤ በሩዙ ወይም በወጡ ላይ ይነሰነሳል።
• እንደ ዋና የምሳ ምግብ ይበላል፤ በባህላዊ መንገድ በማንኪያና በሹካ።
• ብዙ ጊዜ በጠረጴዛው ላይ ቀይ ቅመም ወይም የተቀዳ ቃሪያ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ግብዓቶቹን በምግብ ዝርዝሩ ላይ ይጥቀሱ፦ የከብት የጎድን አጥንት፣ ካሳቫ እና አረንጓዴ ሙዝ።
• በክላሲክ አዘገጃጀቱ ውስጥ የተለመዱ አለርጂ አስነሺዎች የሉም፤ ዱቄት ወይም የማወፈሪያ ንጥረ ነገር ከተጨመረ ይግለጹ።
• ምግቡ በአጥንት ላይ ባለ የጎድን አጥንት ወይም ያለ አጥንት ስጋ መዘጋጀቱን ይግለጹ።
• ቃሪያ ወይም ቀይ ቅመም ከተጨመረ የቅመሙን ደረጃ ይግለጹ።