Vaca atolada

Vaca atolada adalah rebusan daging iga sapi khas Brasil yang direbus bersama singkong (ubi kayu) dan pisang mentah hingga sayuran hancur dan kuahnya menjadi kental dan lembut.

Sebenarnya apa hidangan ini

Vaca atolada dibuat dari iga sapi (costela bovina) yang dipanggang sebentar hingga kecokelatan, lalu direbus perlahan bersama bawang bombai, bawang putih, tomat, dan paprika hijau hingga dagingnya empuk. Singkong yang sudah dikupas dan pisang mentah dimasukkan ke dalam panci, lalu ikut matang dalam kuah yang sama, melunak hingga mengentalkan kuah menjadi saus yang longgar dan berpati. Nama hidangan ini, yang kurang lebih berarti “sapi terbenam”, mengacu pada pisang dan singkong yang tenggelam ke dalam rebusan. Ketumbar segar dan cabai biasanya ditambahkan sebagai sentuhan akhir.

Vaca atolada sering disamakan dengan rebusan daging sapi Brasil lainnya, seperti carne de panela atau feijoada, yang tidak menggunakan pisang mentah dan singkong di dalam panci. Hidangan ini juga berbeda dari mocotó, yang dibuat dari kaki sapi. Vaca atolada paling erat kaitannya dengan Minas Gerais, meskipun dimasak di seluruh negeri.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk dalam atau piring, biasanya dengan nasi putih.
• Sering disertai farofa, yaitu tepung singkong panggang, yang ditaburkan di atas nasi atau rebusan.
• Disantap sebagai hidangan makan siang utama, secara tradisional dengan sendok dan garpu.
• Saus cabai atau acar cabai sering disediakan di meja.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utama di menu: iga sapi, singkong, dan pisang mentah.
• Tidak ada alergen umum dalam resep klasik; cantumkan jika tepung atau pengental ditambahkan.
• Tentukan apakah hidangan dibuat dengan iga sapi bertulang atau daging sapi tanpa tulang.
• Cantumkan tingkat kepedasan jika cabai atau saus pedas ditambahkan.