Vaca atolada

Vaca atolada ialah rebusan Brazil daripada iga lembu yang direneh bersama ubi kayu (manioc) dan pisang muda sehingga sayur-sayuran hancur menjadi sup pekat dan lembut.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Vaca atolada dibina daripada iga lembu (costela bovina) yang dibakar sebentar kemudian direneh perlahan-lahan bersama bawang, bawang putih, tomato dan lada manis sehingga dagingnya empuk. Ubi kayu yang telah dikupas dan pisang muda dimasukkan ke dalam periuk dan dimasak dalam cecair yang sama, melembut sehingga mengentalkan sup menjadi sos berkanji yang longgar. Nama ini, yang secara kasarnya bermaksud “lembu terbenam dalam lumpur”, merujuk kepada pisang dan ubi kayu yang tenggelam ke dalam rebusan. Ketumbar segar dan cili biasanya digunakan sebagai hiasan akhir.

Vaca atolada sering disalahertikan dengan rebusan daging lembu Brazil lain seperti carne de panela atau feijoada, yang tidak menggunakan pisang muda dan ubi kayu dalam periuk. Ia juga berbeza daripada mocotó, yang dibuat daripada kaki lembu. Hidangan ini paling rapat dikaitkan dengan Minas Gerais, walaupun ia dimasak di seluruh negara.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam mangkuk dalam atau di atas pinggan, biasanya bersama nasi putih.
• Sering disertai farofa, iaitu tepung ubi kayu yang dibakar, ditaburkan di atas nasi atau rebusan.
• Dimakan sebagai hidangan utama makan tengah hari, secara tradisinya dengan sudu dan garpu.
• Sos cili panas atau cili jeruk sering dihidangkan di atas meja.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama pada menu: iga lembu, ubi kayu dan pisang muda.
• Tiada alergen lazim terdapat dalam resipi klasik; nyatakan jika tepung atau pengental ditambah.
• Nyatakan jika hidangan dibuat dengan iga bertulang atau daging lembu tanpa tulang.
• Nyatakan tahap kepedasan jika cili atau sos cili ditambah.