Makloubeh

Makloubeh on palestiinalainen riisiruoka, jossa on mausteista riisiä, paistettuja vihanneksia ja kanaa. Se valmistetaan padassa ja käännetään ylösalaisin lautaselle. Nimi on arabiankielinen sana, joka tarkoittaa “ylösalaisin”, ja ruokaa valmistetaan myös Jordaniassa. Riisi maustetaan kurkumalla ja jamaikanpippurilla. Kurkuma antaa riisille keltaisen värin ja lämpimän, suolaisen maun. Pata käännetään pöydässä, jotta koko annos tulee yhtenä kappaleena.

Mitä se oikeastaan on

Kanaa keitetään sipulin ja mausteiden kanssa, kunnes liha on pehmeää, ja keitinliemestä tulee riisin liemi. Munakoiso ja kukkakaali viipaloidaan ja paistetaan kullanruskeiksi, ja ne asetetaan leveän padan pohjalle kanan alle. Basmatiriisi levitetään päälle ja keitetään liemessä, kunnes se on imenyt nesteen. Pata lepää hetken, minkä jälkeen se käännetään ylösalaisin suurelle tarjoiluvadille. Riisi jää alle, ja ruskistetut vihannekset näkyvät päällä.

Miten se tarjoillaan

• Käännetään kokonaisena suurelle tarjoiluvadille, ruskistettu munakoiso ja kukkakaali päällä.
• Kuumana, leikataan pöydässä paloiksi, joissa on kanaa ja riisiä.
• Lisänä sileä jogurtti tai vihersalaatti, tarjoiltuna erillään annoksesta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse proteiini: kana, tai lammas, jos keittiö käyttää sitä. Kerro myös, jos jokin versio on pelkkä kasvisversio.
• Mainitse vihannekset, munakoiso ja kukkakaali, koska vieraat tunnistavat ne päällimmäisestä kerroksesta.
• Perusreseptissä ei ole ilmoitettavia allergeeneja. Merkitse silti liemi, joka voi sisältää selleriä, rinnalle tarjottava jogurtti, joka sisältää maitoa, sekä mahdolliset paahdetut pähkinäkoristeet.
• Kerro, että ruoka käännetään padasta ja tarjoillaan yhteisenä vadina, jotta vieraat tietävät annoksen koon ja tarjoilutavan ennen tilaamista.