Makloubeh

Makloubeh je palestinsko jelo od začinjenog pirinča, pečenog povrća i piletine, pripremljeno u šerpi i preokrenuto naopako na tanjir. Ime je arapska reč za «naopako», a jelo se pravi i u Jordanu. Pirinač se začini kurkumom i pimentom, što mu daje žutu boju i topao, slani ukus, a šerpa se na stolu preokreće da jelo stigne na sto kao jedna celina.

Šta je zapravo

Piletina se kuva sa lukom i začinima dok ne omekša, a tečnost od kuvanja postaje čorba za pirinač. Patlidžan i karfiol se seku na ploške i prže dok ne porumene, pa se slažu na dno široke šerpe, a preko njih ide piletina. Basmati pirinač se rasporedi preko svega i kuva u čorbi dok ne upije tečnost. Šerpa zatim odstoji i preokrene se na veliki tanjir, tako da pirinač završi ispod, a porumenelo povrće na vrhu.

Kako se služi

• Celo preokrenuto na veliki tanjir, sa porumenelim patlidžanom i karfiolom na vrhu.
• Toplo, isečeno na kriške za stolom, tako da svaka porcija sadrži piletinu i pirinač.
• Uz običan jogurt ili zelenu salatu, servirano odvojeno od jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite proteinu: piletina, ili jagnjetina ako kuhinja koristi nju, i naglasite ako je neka verzija samo sa povrćem.
• Navedite povrće, patlidžan i karfiol, jer ga gosti prepoznaju na gornjem sloju.
• Osnovni recept ne sadrži nijedan alergen koji se mora navesti. Ipak, označite čorbu, koja može sadržati celer, jogurt koji se služi uz jelo, koji sadrži mleko, i sve prženo orašasto voće za posipanje.
• Navedite da se jelo preokreće iz šerpe i služi kao zajednički tanjir, da gosti znaju veličinu porcije i format pre nego što poruče.