Makloubeh

Makloubeh ir palestīniešu rīsu ēdiens ar garšvielām, ceptiem dārzeņiem un vistu. To gatavo podā un pēc tam apgriež otrādi uz šķīvja. Nosaukums ir arābu vārds “otrādi”, un ēdienu gatavo arī Jordānijā. Rīsus pieskaņo kurkumai un jamaikas pipariem, kas tiem piešķir dzeltenu krāsu un siltu, sātīgu garšu. Podu pie galda apgriež, lai viss ēdiens pie viesiem nonāk vienā gabalā.

Kas tas patiesībā ir

Vistu sautē ar sīpoliem un garšvielām, līdz tā kļūst mīksta, un sautēšanas šķidrums kļūst par buljonu rīsiem. Baklažānus un ziedkāpostus sagriež šķēlēs un cep līdz zeltainai krāsai, pēc tam tos izkārto plata poda dibenā, virsū uzliekot vistu. Basmati rīsus izklāj pāri un vāra buljonā, līdz tie ir uzsūkuši visu šķidrumu. Pēc tam podu atstāj stāvēt un apgriež uz liela šķīvja, tā ka rīsi nonāk apakšā, bet iedegušie dārzeņi paliek virspusē.

Kā to pasniedz

• Veselu izgāztu uz liela šķīvja, ar iedegušiem baklažāniem un ziedkāpostiem virsū.
• Karstu, pie galda sagrieztu šķēlēs, katrā porcijā ietverot vistu un rīsus.
• Ar vienkāršu jogurtu vai zaļo salātu piedevu, kas pasniegta atsevišķi no ēdiena.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olbaltumvielu avotu: vistu vai jēru, ja virtuve izmanto jēra gaļu, un atzīmējiet, ja kāda versija ir tikai veģetāra.
• Nosauciet dārzeņus, baklažānus un ziedkāpostus, jo viesi tos atpazīst augšējā slānī.
• Pamatreceptē nav neviena no obligātajā deklarācijā norādāmajiem alergēniem. Tomēr norādiet buljonu, kurā var būt selerijas, pasniegto jogurtu, kurā ir piena produkti, un jebkuru tostētu riekstu garnējumu.
• Norādiet, ka ēdiens tiek izgāzts no poda un pasniegts kopīgā šķīvī, lai viesi jau pirms pasūtīšanas zina porcijas lielumu un pasniegšanas veidu.