Makloubeh

Makloubeh – tai palestiniečių patiekalas iš prieskoniais pagardintų ryžių, keptų daržovių ir vištienos, gaminamas puode ir apverčiamas ant lėkštės. Jo pavadinimas arabų kalba reiškia „apversti aukštyn kojomis“, o šis patiekalas taip pat gaminamas Jordanijoje. Ryžiai pagardinami kurkuma ir pimentu, kurie suteikia jiems geltoną spalvą ir šiltą, sodrų skonį, o prie stalo puodas apverčiamas, kad patiekalas būtų atneštas vienu gabalu.

Kas tai iš tikrųjų

Vištiena troškinama su svogūnu ir prieskoniais, kol suminkštės, o susidaręs troškinimo sultinys tampa ryžių sultiniu. Baklažanai ir žiedinis kopūstas supjaustomi ir keptomi iki auksinės spalvos, tada išklojami ant plataus puodo dugno, o virš jų dedama vištiena. Ant viršaus paskleidžiami basmati ryžiai ir verdami sultinyje, kol įsigeria visas skystis. Tada puodas palaikomas ir apverčiamas ant didelės lėkštės, todėl ryžiai atsiduria apačioje, o paruduoję daržovės matosi viršuje.

Kaip jis patiekiamas

• Visas apverstas ant didelės lėkštės, o viršuje – paruduoję baklažanai ir žiedinis kopūstas.
• Karštas, prie stalo supjaustytas gabalėliais, kiekvienoje porcijoje su vištiena ir ryžiais.
• Su paprastu jogurtu ar žaliųjų salotų garnyru, patiekiamu atskirai nuo patiekalo.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą: vištiena arba ėriena, jei virtuvėje naudojama ėriena, ir pažymėkite, jei yra tik daržovių versija.
• Nurodykite daržoves – baklažanus ir žiedinį kopūstą, nes svečiai atpažįsta jas viršutiniame sluoksnyje.
• Pagrindinis receptas neturi nė vieno privalomai deklaruojamo alergeno. Vis tiek pažymėkite sultinį, kuriame gali būti salierų, jogurtą, kuriame yra pieno, ir bet kokį skrudintų riešutų papuošimą.
• Nurodykite, kad patiekalas išverčiamas iš puodo ir patiekiamas kaip bendra didelė lėkštė, kad svečiai prieš užsakydami žinotų porcijos dydį ir formatą.