Makloubeh

마끌루베는 팔레스타인의 밥 요리로, 향신료를 넣은 밥과 튀긴 채소, 닭고기를 냄비 안에 층층이 쌓은 뒤 접시에 거꾸로 뒤집어 내는 요리입니다. 이름은 아랍어로 “거꾸로”라는 뜻이며, 요르단에서도 만듭니다. 밥은 강황과 올스파이스로 간을 해 노란색과 따뜻하고 고소한 맛을 내고, 식탁에서 냄비를 뒤집어 요리 전체가 한 덩어리로 나오도록 합니다.

실제로 어떤 음식인가

닭고기를 양파와 향신료와 함께 부드러워질 때까지 끓이고, 이때 나온 육수가 밥을 짓는 국물이 됩니다. 가지와 콜리플라워는 얇게 썰어 노릇하게 튀긴 뒤 넓은 냄비 바닥에 깔고, 그 위에 닭고기를 올립니다. 바스마티 쌀을 그 위에 펴고 육수를 흡수할 때까지 익힙니다. 이후 냄비를 잠시 두었다가 큰 접시에 뒤집으면, 밥은 아래로 가고 노릇하게 구운 채소가 위로 올라옵니다.

어떻게 내는가

• 큰 접시에 통째로 뒤집어 내고, 노릇하게 구운 가지와 콜리플라워를 위에 올립니다.
• 뜨거울 때 식탁에서 조각으로 잘라 내며, 각 접시에 닭고기와 밥이 함께 담기도록 합니다.
• 요거트나 푸른 샐러드를 곁들이되, 요리와는 따로 담아 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 단백질을 명시하세요. 닭고기를 쓰거나, 주방에서 양고기를 쓴다면 그렇게 적고, 채식 버전이 있다면 그 사실도 밝히세요.
• 가지와 콜리플라워를 명시하세요. 손님들은 위에 올라간 이 두 가지 채소를 보고 요리를 알아봅니다.
• 기본 레시피에는 표시 대상 알레르기 유발 물질이 들어 있지 않습니다. 그래도 육수에는 셀러리가 들어갈 수 있으니 표시하고, 곁들이는 요거트에는 우유가 들어 있으니 함께 표시하세요. 구운 견과류 고명이 있다면 그것도 밝혀야 합니다.
• 요리가 냄비에서 뒤집혀 나오고 여럿이 나눠 먹는 큰 접시로 제공된다고 적으세요. 그래야 손님이 주문 전에 양과 제공 방식을 알 수 있습니다.