კისრა

სინამდვილეში რა არის

კისრა არის თხელი, დაფერმენტირებული მარცვლოვანი ლავაში, რომელსაც ჩადსა და მის მიმდებარე რეგიონში მწვადთან ან სოუსებთან ერთად მიირთმევენ.

ცომი, რომელიც სორგოსგან მზადდება, დუღდება და შემდეგ თხელ ფენად ეფინება გახურებულ საცხობ ზედაპირზე. ზოგიერთ ვერსიაში გამოიყენება ხორბალი ან სხვა მარცვალი, ამიტომ ფქვილის შემადგენლობა უნივერსალური არ არის. გამომცხვარი პური მოქნილი და თხელია, დუღილის გამო მსუბუქი მჟავე გემო აქვს. მისი ტექსტურა მოსახერხებელია ნესტიანი მწვადის ან სოუსის ასაღებად. კისრა საზღვრებს გასცდა და ადგილობრივი ვარიაციები აქვს: ის ჩადს უკავშირდება, თუმცა მეზობელ რეგიონებშიც მიირთმევენ, და მარცვლის რეცეპტი განსხვავდება.

ეს პური განსხვავდება სქელი ფაფისგან ან ამოსული პურისგან. მისი სიმჟავე და მოქნილობა დუღილსა და ცომის სისქეზეა დამოკიდებული, რაც შეიძლება იცვლებოდეს. კისრას, როგორც წესი, სოუსებთან ან მწვადთან ერთად გვერდით აწვდიან და არა შიგთავსად, თუმცა სუფრის ჩვეულებები განსხვავებულია. მარცვლოვან თანხლებს არ უნდა ვუწოდოთ უგლუტენო, სანამ გამოყენებულ ფქვილს არ შეამოწმებთ: სორგო თავად განსხვავდება ხორბლისგან, მაგრამ ზოგიერთ მომზადებაში გამოიყენება ხორბალი ან შერეული ფქვილი. მწვადი და ნებისმიერი ხორცი ან ბოსტნეული პურისგან ცალკე რჩება, თუ მათ კონკრეტულ კერძში არ გახვევენ ან არ შერევენ.

როგორ მიირთმევენ

მიართვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურის, დაკეცილი ან დაწყობილი მწვადის გვერდით. სტუმრებს შეუძლიათ პურის ნაჭრები მოგლიჯონ და სოუსთან ერთად ჭამონ. მომსახურების დროს პური დაფარეთ, რომ მოქნილი დარჩეს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

დაასახელეთ როგორც თხელი დაფერმენტირებული ლავაში და მიუთითეთ გამოყენებული მარცვალი. თანმხლები სოუსი ცალკე დაასახელეთ, ხოლო ალერგენების შესახებ განცხადებებამდე შეამოწმეთ ფქვილი და დუღილის ინგრედიენტები.