Kisra

Ew bi rastî çi ye

Kisra nanekî tenik e ji genimê fermantîkirî ku bi stû û sosan tê xwarin li Çadê û herêma berfireh.

Hevrişkek ji şîrgurê berî ku bi qatekî tenik li ser rûyekî germ were belavkirin fermantî dibe. Hin guhertoyan genim an genimekî din bi kar tînin, ji ber vê yekê ard ne her gav heman e. Nanê pijandî nerm û tenik e, bi tama sivik a fermantasyonê. Hunera wê ji bo hilgirtin an bi sosa şil re xwarinê bikêr e. Kisra di nav sînoran de tê parvekirin û guhertoyên herêmî hene; ew bi Çadê ve girêdayî ye lê li herêmên cîran jî tê xwarin, û formula genim diguhere.

Ev nan ji porrîdja qalind an nanê xemirî yê bilind cuda ye. Tûjî û nermbûna wê bi fermantasyon û qalindahiya hevrişkê ve girêdayî ye, ku dibe ku biguhere. Kisra bi gelemperî li kêleka sos an stûyan tê pêşkêş kirin, ne tijî kirin, her çend adetên xwarinê cuda ne. Nanek bi genim divê berî ku wekî bêgluten were îdiakirin, ard were kontrolkirin; şîrgur ji genimê cuda ye, lê hin amadekarî genim an ardên tevlihev bi kar tînin. Stû û goşt an sebzeyan ji nan cuda ne heya ku bi awayekî taybet pêçayî an bi hev re bi xwarinekê nebin.

Çawa tê pêşkêşkirin

Germ an di germahiya odeyê de pêşkêş bikin, pêçandî an jî li kêleka stûyekê bi qatkirî. Xwarinvan dikarin perçeyan ji hev bikin û bi sosê bixwin. Nan di dema pêşkêşkirinê de bipêçin da ku nerm bimîne.

Çawa di menuyê de binivîsin

Wê wekî nanê fermantîkirî yê tenik binavkin û genimê bikaranîn nav bikin. Sosê li kêleka wê cuda nav bikin, û beriya ku îdiaya alerjen bikin, ard û materyalên fermantasyonê kontrol bikin.