Kisra

Što je to zapravo

Kisra je tanak kruh od fermentiranog žita koji se u Čadu i široj regiji jede uz variva i umake.

Tijesto od sirka fermentira prije nego se u tankom sloju nanese na vruću površinu za pečenje. Neke verzije koriste pšenicu ili neku drugu žitaricu, pa brašno nije univerzalno. Ispečeni kruh je savitljiv i tanak, s blagom kiselkastom notom od fermentacije. Zbog takve teksture pogodan je za zahvaćanje ili uz vlažno varivo. Kisra se dijeli preko državnih granica i ima lokalne varijante: povezuje se s Čadom, ali jede se i u susjednim regijama, a recept s žitaricama varira.

Kruh se razlikuje od gustog kaše ili kruha s kvascem. Njegova kiselost i savitljivost ovise o fermentaciji i debljini tijesta, koji mogu varirati. Kisra se obično služi uz umake ili variva, a ne punjena, iako se običaji obroka razlikuju. Prilog od žitarica ne treba opisivati kao bez glutena bez provjere korištenog brašna; sirak se razlikuje od pšenice, ali neki pripravci koriste pšenicu ili mješavine brašna. Varivo, a eventualno i meso ili povrće, odvojeni su od kruha, osim ako se ne služe zamotani ili kombinirani u određenom obroku.

Kako se poslužuje

Služiti toplo ili na sobnoj temperaturi, presavijeno ili naslagano uz varivo. Gosti mogu odlomiti komadiće i jesti ih s umakom. Kruh držati pokriven kako bi ostao savitljiv tijekom posluživanja.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite ga kao tanak fermentirani kruh i naznačite korištenu žitaricu. Prilog umaku navedite zasebno i prije davanja alergenskih tvrdnji provjerite brašno i sastojke za fermentaciju.