Içlekli

Kas tas patiesībā ir

Turkmēņu cepts pīrāgs ar gaļas un sīpolu pildījumu starp mīklas kārtām.

Içlekli, kas rakstīts arī kā ishlekli vai ichlekli, ir turkmēņu cepts gaļas pīrāgs. Ishlekli ir tradicionāls gaļas pīrāgs. Pildījums ir ietīts mīklā un cepts, veidojot brūnu garozu ap sātīgu centru. Kulinārajos aprakstos kā pildījums bieži minēta jēra gaļa, parasti kopā ar sīpoliem, taču vietējās receptes un transliterācijas atšķiras. Šajā lapā nosaukta pīrāgu grupa, un tā nenozīmē konkrētu izmēru, mīklas biezumu vai gaļas un sīpolu attiecību.

Nosaukums sastopams vairākos latīņu rakstības variantos. Tā raksturīgā forma ir cepts pīrāgs: mīkla ietver gaļas pildījumu, un bieži kopā ar to lieto sīpolus. Atšķirībā no ar pildījumu klāta plācenīša, šeit pildījums ir ieslēgts un gatavojas mīklas iekšpusē. Tas ir nacionālais ēdiens, taču precīzas mīklas receptes nav, tāpēc lapā nav apgalvots, ka katrā variantā ir olas, piena produkti vai konkrēti tauki.

Kā to pasniedz

• Cep veselu vai porcijās, pasniedz karstu vai siltu.
• Griež, lai atklātu gaļas pildījumu; to var ēst kā pilnvērtīgu maltīti vai dalīties ar to pie galda.
• Piedevas ir pēc izvēles, un tās nevajadzētu iekļaut ēdiena aprakstā.

Sagriezta porcija parādīs ietīto pildījumu, kas palīdz atšķirt pīrāgu no atvērtiem konditorejas izstrādājumiem un maizes. Restorāna ēdienkartē un sastāvdaļu norādēs saglabājiet vienotu rakstību.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet pildījuma gaļu un to, ka mīkla satur kviešus.
• Precizējiet, vai mīklā ir piena produkti, olas vai pievienoti tauki; šīs sastāvdaļas atšķiras, un šeit tās netiek pieņemtas.
• Atsevišķi nosauciet mērci vai garnitūru.
• Apstipriniet, ka pildījums ir pilnībā pagatavots, un norādiet kopīgi lietotu aprīkojumu, ja tas attiecas.

Uzturvērtība un alergēni ir orientējoši jēra gaļai, sīpoliem un kviešu mīklai. Pievienots sviests, eļļa vai citi pildījumi mainīs profilu.