Içlekli

Aslında nedir?

Hamur katları arasında et ve soğan içi bulunan, fırınlanmış Türkmen böreği.

Içlekli; ishlekli veya ichlekli şeklinde de yazılan Türkmen etli fırın böreğidir. Geleneksel bir etli börektir. İç, hamurun arasına kapatılarak tuzlu harcı çevreleyen kızarmış bir kabuk oluşana kadar fırınlanır. Yemek açıklamalarında kuzu eti, çoğunlukla soğanla birlikte yaygındır; ancak yerel tarifler ve Latin harfli yazımlar değişir. Bu kayıt hamur işi ailesini adlandırır, tek bir boyut, hamur kalınlığı veya et-soğan oranı belirlemez.

Adın Latin alfabesiyle yazımının birden fazla biçimi vardır. Temel biçimi fırınlanmış börektir: hamur et içini sarar, çoğunlukla soğan da kullanılır. Üzeri malzemeli yassı ekmekten farklı olarak iç harç kapatılır ve hamurun içinde pişer. Ulusal bir yemek olmakla birlikte, tek bir kesin hamur formülü yoktur; her çeşitte yumurta, süt ürünü veya belirli bir yağ kullanıldığı varsayılmaz.

Nasıl servis edilir?

• Bütün veya porsiyonlanmış hâlde, sıcak ya da ılık servis edilir.
• Kesilerek iç harcı gösterilebilir; öğün olarak veya ortak sofrada paylaşılabilir.
• Eşlikçiler isteğe bağlıdır ve yemeğin tanımına katılmamalıdır.

Kesilen porsiyonda kapalı iç harç görünmeli; bu, böreği açık hamur işi ve ekmeklerden ayırır. Restoranın menüsünde ve malzeme bildirimlerinde kullandığı yazım tutarlı olmalıdır.

Menüde nasıl yazılmalı?

• İçte kullanılan eti ve hamurun buğday içerdiğini belirtin.
• Hamurda süt ürünü, yumurta veya ek yağ kullanılıp kullanılmadığını açıklayın; bunlar değişebilir ve varsayılmamalıdır.
• Sosu ve eşlikçileri ayrı adlandırın.
• İçin tamamen piştiğini ve ilgili yerlerde ortak ekipmanı doğrulayın.

Besin ve alerjen tahminleri kuzu, soğan ve buğday hamurlu temsili tarif içindir. Tereyağı, yağ veya başka içler profili değiştirir.