Içlekli

Kwa kweli ni nini

Mkate uliookwa wa Kiturkmen wenye nyama na kitunguu kati ya tabaka za unga.

Içlekli, pia huandikwa ishlekli au ichlekli, ni mkate wa nyama uliookwa wa Kiturkmen. Ishlekli ni mkate wa nyama wa kitamaduni. Kujaza kumefungwa ndani ya unga kisha kuokwa, na hivyo kutoa ganda la rangi ya kahawia kuzunguka kiini chenye ladha ya kitamu. Kondoo ni kujaza la kawaida katika maelezo ya upishi, mara nyingi pamoja na kitunguu, lakini mapishi ya kienyeji na tahajia hutofautiana. Ukurasa huu unataja familia ya mkate huu na haudokezi ukubwa mmoja mahususi, unene wa unga au uwiano wa nyama na kitunguu.

Jina hili linaonekana kwa tahajia kadhaa za Kilatini. Sifa yake kuu ni mkate uliookwa: unga unazunguka kujaza la nyama, huku kitunguu kikiwa mshirika wa kawaida. Tofauti na mkate bapa uliofunikwa juu, kujaza lake limefungwa ndani na hupikwa ndani ya keki. Ni chakula cha kitaifa, lakini hakuna fomula kamili ya unga, kwa hiyo ukurasa huu haudai kwamba kila toleo lina yai, maziwa au mafuta fulani.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Huokwa kizima au kwa sehemu na hutolewa moto au vuguvugu.
• Hukatwa ili kuonyesha kujaza la nyama; inaweza kuliwa kama mlo kamili au kushirikiwa mezani.
• Vyakula vya kuambatana ni hiari na visichanganywe katika maelezo ya chakula chenyewe.

Kipande kilichokatwa kinapaswa kuonyesha kujaza lililofungwa, jambo linalosaidia kutofautisha mkate huu na keki wazi au mikate mingine. Tumia tahajia ile ile ambayo mgahawa unatumia katika menyu yake yote na katika taarifa za viambato.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama ya kujaza na eleza kwamba unga una ngano.
• Bainisha kama unga una maziwa, yai au mafuta yaliyoongezwa; viambato hivi hutofautiana na hayadhaniwi hapa.
• Taja mchuzi wowote au chakula cha kando kwa tofauti.
• Thibitisha kwamba kujaza limepikwa vizuri na weka wazi vifaa vinavyoshirikiwa inapohusika.

Taarifa za lishe na vizio ni za kiashiria kwa kondoo, kitunguu na unga wa ngano. Siagi, mafuta au kujaza mbadala vilivyoongezwa vitabadilisha wasifu huo.