Içlekli

Kas tai iš tikrųjų

Turkmėniškas kepta pyragas su mėsos ir svogūnų įdaru tarp tešlos sluoksnių.

Içlekli, kitaip rašomas ishlekli arba ichlekli, yra turkmėniškas keptas mėsos pyragas. Ishlekli – tradicinis mėsos pyragas. Įdaras įdedamas į tešlą ir kepamas, todėl išorėje susidaro rudas paplutės sluoksnis, o viduje – sodrus įdaras. Kulinarijos aprašymuose dažnai minimas avienos įdaras su svogūnais, tačiau vietiniai receptai ir transliteracijos skiriasi. Šiame puslapyje įvardijama kepinių grupė ir nenurodomas vienas konkretus dydis, tešlos storis ar mėsos ir svogūnų santykis.

Šis pavadinimas rašomas keliais lotyniškais variantais. Jį apibrėžia kepimo forma: tešla supa mėsos įdarą, o dažnas kompanionas – svogūnas. Skirtingai nei atvirasis paplotėlis su užbarstymu, įdaras čia uždarytas ir verda paties kepinio viduje. Tai nacionalinis patiekalas, tačiau tikslios tešlos formulės nėra, todėl puslapyje nėra teigiama, kad kiekvienoje versijoje yra kiaušinių, pieno produktų ar konkrečių riebalų.

Kaip jis patiekiamas

• Kepamas visas arba porcijomis ir patiekiamas karštas ar šiltas.
• Pjaustomas taip, kad matytųsi mėsos įdaras; valgomas kaip pagrindinis patiekalas arba dalijamasi prie stalo.
• Papildomi priedai yra neprivalomi ir neturėtų būti įtraukiami į patiekalo aprašymą.

Pjaustytoje porcijoje turi matytis uždarytas įdaras – tai padeda atskirti pyragą nuo atvirų kepinių ir duonos. Restorano meniu ir ingredientų informacijoje išlaikykite vienodą pavadinimo rašybą.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdaro mėsą ir tai, kad tešloje yra kviečių.
• Patikslinkite, ar tešloje yra pieno produktų, kiaušinių ar pridėtinių riebalų; šie ingredientai skiriasi ir čia nėra daroma prielaida.
• Padavimą su padažu ar garnyru įvardykite atskirai.
• Patvirtinkite, kad įdaras gerai iškeptas, ir nurodykite bendrai naudojamą įrangą, jei tai aktualu.

Maistinė vertė ir alergenai nurodyti orientaciniai avienai, svogūnams ir kvietinei tešlai. Pridėtas sviestas, aliejus ar kiti įdarai pakeis sudėtį.