Djagacida

Djagacida, mısır unu, fasulye ve balkabağından yapılan, koyulaşana kadar kısılmış bir Yeşil Burun Adaları yahnisidir. Batı Afrika kıyılarının açıklarında yer alan bir takımada olan Yeşil Burun Adaları’ndan gelir. Adalarda mısır ve mısır unu uzun süredir temel gıdadır. Djagacida, adalıların mısır ununu doyurucu ve günlük bir yemeğe dönüştürme yollarından biridir.

Aslında nedir

Mısır unu, barbunya fasulyesi, küp doğranmış balkabağı, doğranmış soğan ve sarımsakla birlikte bir tencereye karıştırılır. Karışım, sebzeler yumuşayıp fasulyeler pişene kadar yavaş yavaş kaynatılır ve yahni, kaşık dik durabilecek kadar kıvam alana kadar kısılır. Mısır unu yemeğe gövde kazandırır; bu yüzden sonuç sulu bir çorba değil, yoğun ve doyurucu bir yemektir.

Kısıldığı için djagacida bir çorbadan çok kalın bir pilava benzer. Fasulye ve balkabağı kasede kolayca seçilebilir durumda kalır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, kalın bir kıvamda kaseye ya da derin bir tabağa porsiyonlanır.
• Ana yemek olarak kaşıkla yenir.
• Klasik haliyle sade servis edilir; yanında verilecek eşlikçiler menüde ayrıca belirtilir.

Menüye nasıl yazılır

• Yemeğin temelini tam olarak adlandırın: mısır unu, barbunya fasulyesi ve balkabağı. Böylece misafirler yahninin neyden yapıldığını bilir.
• Mutfak etsiz pişiriyorsa, bunu bir fasulye ve balkabağı yahnisi olarak tanımlayın. Mutfak sucuk, et ya da balık ekliyorsa, bu proteini belirtin; çünkü yemek bu durumda değişir.
• Klasik tarifte yaygın alerjen içeren bir malzeme bulunmaz. Mutfağın eklediği her türlü et suyu, yağ, süt ürünü, et ya da balığı beyan edin.
• Yemeğin kıvam alana kadar kısıldığını ve sıcak servis edildiğini belirtin; böylece misafirler ince bir çorba beklemez.