Fanke

Fanke je mala pržena kuglica ili kolutić od testa, koji se služi topao kao doručak ili uličan zalogaj u regionu Sahel. Pravi se u Nigeru, a i u susednoj Nigeriji. Reč je o jednostavnom testu sa kvascem koje se prži dok ne nabubri i ne dobije zlatnu boju.

Fanke je jednostavna hrana sa kratkom listom sastojaka koje svaki kuvar prepoznaje: brašno, kvasac, šećer, so i ulje za prženje. Prodavci ga nude sa tacni ili sa malih štandova, često rano ujutru.

Šta je zapravo

Brašno, kvasac, šećer i so mešaju se u mekano testo, koje se ostavlja da nadođe. Testo se oblikuje u male kuglice ili kolutiće i ubacuje u vrelo ulje za prženje, gde se ispeče u sredini i spolja dobije zlatnu boju. Unutrašnjost je mekana i blago slatka, a spoljašnost ima tanku, hrskavu koricu. Fanke je prženo testo, a ne kolač, i upravo prženje mu daje najveći deo karaktera. Količina šećera, veličina komada i dužina dizanja razlikuju se od kuvara do kuvara, pa fanke može biti gušći i manji ili veći i vazdušastiji.

Kako se služi

• Toplo, pravo iz ulja, dok je spoljašnost još hrskava.
• Jede se rukama, obično po nekoliko komada odjednom.
• Prodaje se za doručak i na ulici, često na komad ili na šaku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jelo nazovite fanke i opišite ga kao prženo testo, kako gosti ne bi pomislili da je reč o peciva ili kolaču.
• Označite pšenicu, jer se u klasičnom testu koristi pšenično brašno, i navedite je kao alergen.
• Navedite ulje za prženje i recite da li se deli sa drugim prženim jelima, jer unakrsna kontaminacija važi za goste sa alergijama.
• Prodajte ga u utvrđenom broju komada po porciji, jer se veličine razlikuju od kuvara do kuvara.
• Naglasite da se služi topao, jer je tekstura najbolja odmah nakon prženja.