Ciorbă de burtă

Ew bi rastî çi ye

Ciorbă de burtă şorbeyeke tirş a Romanî ye ku li ser bîlinga goştê nerm û fonek tirş û xweş hatiye avakirin. Ciorbă bi giştî ji şorbeyên tirş ên li herêmê re tê gotin, lê burtă tê wateya bîlinge. Ji ber vê yekê navê taybet girîng e: ev ne ciorbaya sebzeyan a giştî ye, û ne jî şkembe çorba ya Bulgarî ye bi navekî wergerandî, her çend ev xwarin di nav malbata fireh a şorbeyên bîlinga Balkanê de parve bikin.

Bîlinga goştê heta nermbûnê tê kelandin, bi gelemperî bi sebzeyên ku tama fonê zêde dikin. Goşt tê perçekirin û vedigere nav şorbeyê. Gelek reçeteyên Romanî şorbeyê bi krema tirş û zerika hêkê diqedînin da ku bedenekî zuha û kremî bidin wê, paşê bi sîr û sirkeyê tam dikin; bîberên turşî dikarin li kêleka wê werin pêşkêşkirin. Ev zêdekirin û rêbaza tirşkirinê ji malekê ber bi ya din ve diguhere. Hin amadekarî fonek zelal an hevsengiyek cuda ya şîr û sirkeyê bikar tînin, ji ber vê yekê divê tasa rastîn li gor reçeteya xwaringehê were danîn.

Ciorbă beşek ji repertuara kevneşopî ya şorbeyên tirş ên Romanyayê ye, û ciorbă de burtă şorbeya bîlinga goştê ye. Hêmanên diyarker ên di guhertoya vir de hatiye behskirin—bîlinge, fon û qedandina tirş—ji bo ronîkirina xwarinê bes in, lê krem, hêk û sebzeyên taybet hevpar in lê ne gerdûnî ne. Ew mînakek e ji bikaranîna berfireh a şorbeyên tûj ên Romanî, ku tûjbûna wan dikare ji sirkeyê an ji hêmanên din ên tirşker were, ne ji formûleyeke bi zorê ya yekta.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ pêşkêş bikin, bi bîlinga ku di fonê de wekî perçeyên xuya hatiye birrîn.
• Krema tirş, sîr û sirke dikare li ser sifrê were pêşkêşkirin da ku mêvan dewlemendî û tirşiyê li gor dilê xwe bikin.
• Biberên tûj ên turşî tevliheviyeke pir gewre ne, lê ji bo naskirina şorbeyê ne hewce ne.
• Şorbe bi qasî têr e ku wekî xwarina pêşîn an xwarineke sivik bi nan were pêşkêşkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Navî wekî Şorbeya Romanî ya tirş a bi bîlinga goştê wergerînin; bi zelalî destnîşan bikin ku ew offal (parçeyên navxweyî yên heywanan) dihewîne.
• Dema ku têne bikaranîn krema tirş û hêkê qeyd bikin, û her xwarinên ser sifrê yên bijarte bi cuda binivîsin.
• Nebêjin ku hemû reçete heman madeya tirşker an xemilandinê bikar tînin.
• Di fonê, bihar û pêdiviyên pêşkêşkirinê de şîr, hêk, kereviz û sulfît kontrol bikin.

Agahiyên xwarin û alerjenan divê li gor reçeteya matbexê û mezinahiya porsiyonê be.