Pelmeni

Çfarë është në të vërtetë

Pelmeni janë qofte të vogla të mbushura, të bëra duke mbyllur një mbushje të kripur brenda brumit të hollë dhe duke i gatuar në ujë ose lëng të vluar. Ato lidhen fort me traditat ushqimore të Siberisë dhe të rajonit të Uralit, megjithëse sot hahen gjerësisht në të gjithë Rusinë. Ato lidhen fort edhe me kuzhinën siberiane dhe janë ndër pjatat më të njohura të Rusisë.

Brumi hollohet, pritet në rrathë, mbushet, palosët dhe mbyllet. Mbushjet me mish zakonisht kombinojnë viçin dhe derrin, ndonjëherë me mish të tjera ose me gjah; versionet rajonale mund të ndryshojnë. Qoftezat e vogla vlohen derisa brumi të gatuhet dhe mbushja të nxehet. Raporti brumë-mbushje, forma dhe erëzimi ndryshojnë, dhe emri nuk duhet të përdoret për të premtuar një përzierje të vetme, fikse mishi. Ekzistojnë edhe versione me mbushje peshku në kuzhinën rajonale ruse, prandaj menuja duhet të tregojë mbushjen në vend që të supozojë se është mish.

Pelmeni lidhen me qoftëza të tjera euroaziatike, por historitë e tyre ruse dhe siberiane nuk duhet të përmblidhen në një histori të vetme origjine. Në Ural, familjet kanë bërë tradicionalisht shumë sasi njëherësh dhe i kanë ngrirë për gatim më vonë. Kjo metodë praktike është e zakonshme, por jo universale.

Pasi vlohen, pelmeni mund të hahen me gjalpë, kos, uthull ose lëng. Këto shoqërues e ndryshojnë pjatën e gatshme, por nuk e përcaktojnë vetë qoftezën. Mbushjet dhe salcat rajonale e bëjnë kategorinë të gjerë; një menu që emërton një mish të caktuar ose një variant lokal i jep klientit informacion më të dobishëm sesa të thotë se të gjitha pelmenit janë njëlloj.

Si shërbehet

• Shërbejeni të freskët, të vluar, të kulluar me një shtresë sipër ose në një pjesë të lëngut të gatimit.
• Kosi dhe gjalpi janë shoqërues të zakonshëm; uthulla ose mustardi mund të ofrohen në disa raste.
• Pelmenin e ngrirë shumë kuzhina e gatuajnë direkt nga të ngrirët; ndiqni procesin e gatimit të validuar të kuzhinës.
• Një pjatë mund të jetë kurs kryesor, me madhësinë e porcionit të përcaktuar nga numri dhe madhësia e qoftezave.

Si ta shkruani në menu

• Përshkruajini si qofte ruse të mbushura dhe emërtoni mbushjen, si p.sh. viç-e-derr ose peshk.
• Shënoni grurin në brumë dhe çdo produkt qumështi në shoqëruesin ose mbushjen.
• Mos i caktoni të gjitha qoftezat një origjine të vetme kombëtare; format e lidhura ndahen me kuzhinat fqinje.
• Verifikoni nëse lëngu, salca ose uji i gatimit përdoret së bashku me ushqime të tjera.

Detajet ushqimore dhe alergjenët varen nga mbushja, brumi, shoqëruesit dhe madhësia e porcionit.