Pelmeni

Sebenarnya apa hidangan ini

Pelmeni adalah pangsit kecil berisi yang dibuat dengan menutup isian gurih di dalam adonan tipis, lalu direbus dalam air mendidih atau kaldu. Hidangan ini sangat identik dengan tradisi kuliner Siberia dan wilayah Ural, meski kini banyak dimakan di seluruh Rusia. Pelmeni juga erat kaitannya dengan masakan Siberia dan termasuk salah satu hidangan Rusia yang paling terkenal.

Adonan digiling tipis, dipotong bulat, diisi, dilipat, lalu ditutup. Isian daging biasanya memadukan daging sapi dan babi, kadang dengan daging lain atau daging buruan; versi regional dapat berbeda. Pangsit kecil ini direbus hingga adonannya matang dan isiannya panas. Perbandingan adonan dengan isian, bentuk, dan bumbunya bervariasi, sehingga nama ini tidak boleh dipakai untuk menjanjikan satu campuran daging yang tetap. Versi berisi ikan juga ada dalam masakan regional Rusia, jadi menu sebaiknya menyebutkan isiannya alih-alih menganggap selalu berisi daging.

Pelmeni berkerabat dengan pangsit Eurasia lainnya, tetapi sejarahnya di Rusia dan Siberia tidak boleh disederhanakan menjadi satu kisah asal-usul. Di wilayah Ural, keluarga secara tradisional membuat pelmeni dalam jumlah besar lalu membekukannya untuk dimasak kemudian. Cara praktis ini umum, tetapi tidak universal.

Setelah direbus, pelmeni dapat disantap dengan mentega, krim asam, cuka, atau kaldu. Pelengkap ini mengubah penyajian akhir, tetapi tidak menentukan pangsitnya sendiri. Variasi isian dan saus daerah membuat kategori ini luas; menu yang menyebutkan jenis daging tertentu atau variasi lokal memberi informasi yang lebih berguna bagi tamu dibandingkan menyebut semua pelmeni sama.

Cara penyajiannya

• Sajikan segera setelah direbus, baik dengan air ditiriskan lalu diberi topping, maupun di dalam sebagian kaldu rebusannya.
• Krim asam dan mentega adalah pelengkap yang umum; cuka atau mustard dapat disediakan di beberapa tempat.
• Pelmeni beku di banyak dapur dimasak langsung dari keadaan beku; ikuti proses memasak yang sudah divalidasi oleh dapur tersebut.
• Satu porsi dapat menjadi hidangan utama, dengan ukuran porsi ditentukan oleh jumlah dan ukuran pangsitnya.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan sebagai pangsit isi khas Rusia dan sebutkan isiannya, misalnya sapi-babi atau ikan.
• Tandai gandum pada adonan dan susu olahan pada topping atau isian.
• Jangan menyebut semua pangsit ini berasal dari satu negara; bentuk-bentuk yang serupa juga dimiliki masakan negara tetangga.
• Pastikan apakah kaldu, saus, atau air rebusan digunakan bersama makanan lain.

Informasi nutrisi dan alergen bergantung pada isian, adonan, pelengkap, dan ukuran porsi.