Pelmeni

Šta je zapravo

Pelmeni su mali punjeni knedlići koji se prave tako što se slani nadev zatvori u tanko testo, a zatim kuvaju uključaloj vodi ili supi. Vezuju se za sibirsku i uralsku kulinarsku tradiciju, iako se danas široko jedu širom Rusije. Snažno su povezani sa sibirskom kuhinjom i među su najpoznatijim ruskim jelima.

Testo se razvlači tanko, seče na krugove, puni, savija i zatvara. Mesni nadevi najčešće kombinuju govedinu i svinjetinu, ponekad s drugim vrstama mesa ili divljači; regionalne verzije se mogu razlikovati. Mali knedlići se kuvaju dok testo ne bude gotovo, a nadev vruć. Odnos testa i nadeva, oblik i začini variraju, pa naziv ne treba koristiti kao obećanje jedne fiksne mešavine mesa. U ruskoj regionalnoj kuhinji postoje i verzije s riblje nadevom, zato jelovnik treba da navede nadev, umesto da pretpostavi meso.

Pelmeni su srodni drugim evroazijskim knedlićima, ali njihove ruske i sibirske istorije ne treba svoditi na jednu priču o poreklu. Na Uralu su porodice tradicionalno pravile velike količine i zamrzavale ih za kasnije kuvanje. Ova praktična metoda je česta, ali nije univerzalna.

Nakon kuvanja, pelmeni se mogu služiti uz puter, kiselu pavlaku, sirće ili supu. Ovi prilozi menjaju gotovo jelo, ali ne određuju sam knedlić. Regionalni nadevi i sosovi čine ovu kategoriju širokom, pa jelovnik koji navodi određeno meso ili lokalnu varijantu daje gostima korisnije informacije nego kada se svi pelmeni predstavljaju kao identični.

Kako se služi

• Služiti sveže skuvane, ocedene uz preliv ili u delu kuvane supe.
• Kisela pavlaka i puter su česti prilozi; sirće ili senf mogu se ponuditi u nekim sredinama.
• Zamrznuti pelmeni se u mnogim kuhinjama kuvaju direktno iz zamrznutog stanja; pratiti proveren postupak kuvanja u kuhinji.
• Porcija može biti glavno jelo, a veličina zavisi od broja i veličine knedlića.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opisati ih kao ruske punjene knedliće i navesti nadev, na primer govedina i svinjetina ili riba.
• Označiti pšenicu u testu i svaki mlečni proizvod u prelivu ili nadevu.
• Ne pripisivati sve knedliće jednom nacionalnom poreklu, jer su srodni oblici zajednički susednim kuhinjama.
• Proveriti da li se supa, sos ili voda za kuvanje dele s drugim jelima.

Nutritivni podaci i podaci o alergenima zavise od nadeva, testa, priloga i veličine porcije.