Pelmeni

Što je to zapravo

Pelmeni su male punjene knedle koje se prave tako da se slani nadjev zatvori u tanko tijesto, a zatim se kuhaju u kipućoj vodi ili juhi. Snažno su povezane s kuhinjom Sibira i regije Ural, iako se danas jedu široko diljem Rusije. Snažno su vezane uz sibirsku kuhinju i među su najpoznatijim ruskim jelima.

Tijesto se razvalja tanko, reže na krugove, puni, savija i zatvara. Mesni nadjevi obično kombiniraju govedinu i svinjetinu, ponekad s drugim vrstama mesa ili divljači; regionalne verzije mogu se razlikovati. Male knedle kuhaju se dok tijesto ne bude gotovo, a nadjev vruć. Omjer tijesta i nadjeva, oblik i začinjavanje variraju, a naziv ne bi trebao obećavati jednu fiksnu mješavinu mesa. Postoje i verzije s nadjevom od ribe u ruskoj regionalnoj kuhinji, pa jelovnici trebaju navesti nadjev umjesto da pretpostavljaju meso.

Pelmeni su srodni drugim euroazijskim knedlama, ali se njihova ruska i sibirska povijest ne bi trebala svesti na jednu priču o podrijetlu. Na Uralu su obitelji tradicionalno pripremale velike količine i zamrzavale ih za kasnije kuhanje. Ova praktična metoda je česta, ali nije univerzalna.

Nakon kuhanja pelmeni se mogu jesti s maslacem, kiselom smetanom, octom ili juhom. Ti prilozi mijenjaju konačno posluženo jelo, ali ne određuju samu knedlu. Regionalni nadjevi i umaci čine kategoriju širokom; jelovnik koji navodi određeno meso ili lokalnu varijantu daje gostima korisnije informacije nego da sve pelmeni opisuje kao identične.

Kako se poslužuje

• Послужујте svježe skuhane, bilo ocijeđene s prelivom ili u dijelu juhe u kojoj su kuhane.
• Kisela smetana i maslac čest su prilog; ocat ili senf mogu se ponuditi u nekim sredinama.
• Smrznuti pelmeni u mnogim se kuhinjama kuhaju izravno iz zamrznutog stanja; slijedite provjereni postupak kuhanja svoje kuhinje.
• Porcija može biti glavno jelo, a veličina porcije ovisi o broju i veličini knedli.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite ih kao ruske punjene knedle i navedite nadjev, primjerice govedina i svinjetina ili riba.
• Označite pšenicu u tijestu i sve mliječne sastojke u prelivu ili nadjevu.
• Nemojte svim knedlama pripisivati jedno nacionalno podrijetlo; srodni oblici dijele se među susjednim kuhinjama.
• Provjerite dijele li juha, umak ili voda za kuhanje s drugim jelima.

Podaci o nutritivnim vrijednostima i alergenima ovise o nadjevu, tijestu, prilozima i veličini porcije.