Pelmeni

Kwa kweli ni nini

Pelmeni ni dumplings ndogo zilizojazwa, zinazotengenezwa kwa kufunga kujaza kitamu ndani ya unga mwembamba kisha kuchemshwa kwenye maji yanayochemka au mchuzi. Zinahusishwa sana na vyakula vya Siberia na eneo la Milima ya Ural, ingawa sasa zinaliwa kote Urusi. Ni miongoni mwa vyakula vinavyojulikana zaidi vya Urusi.

Unga unakunjuliwa mwembamba, unakatwa miduara, unajazwa, kisha unakunjwa na kufungwa. Kujaza kwa nyama mara nyingi huchanganya nyama ya ng'ombe na nguruwe, wakati mwingine pamoja na nyama nyingine au nyama ya wanyama wa porini; matoleo ya kikanda yanaweza kutofautiana. Dumplings hizi ndogo huchemshwa hadi unga uive na kujaza kupata joto. Uwiano wa unga na kujaza, umbo na viungo hutofautiana, na jina hilo halipaswi kutumika kuahidi mchanganyiko mmoja maalum wa nyama. Pia kuna pelmeni zilizojazwa samaki katika upishi wa kikanda wa Urusi, kwa hiyo menyu zinapaswa kutaja kujaza badala ya kudhani ni nyama.

Pelmeni zinahusiana na dumplings nyingine za Eurasia, lakini historia yake ya Kirusi na Siberia haipaswi kuunganishwa kuwa hadithi moja ya asili. Katika eneo la Ural, familia zimekuwa zikitengeneza makundi makubwa na kuyahifadhi kwenye friji kwa ajili ya kupika baadaye. Njia hii ya kivitendo ni ya kawaida lakini si ya lazima kila mahali.

Baada ya kuchemshwa, pelmeni zinaweza kuliwa na siagi, krimu ya siki, siki au mchuzi. Vionjo hivi hubadilisha mlo uliokamilika lakini havibainishi dumpling yenyewe. Kujaza na michuzi ya kikanda kunafanya aina hii kuwa pana; menyu inayotaja nyama fulani au tofauti ya kienyeji inampa mlaji taarifa muhimu zaidi kuliko kusema pelmeni zote zinafanana.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Wasilisha zikiwa zimechemshwa hivi karibuni, zikiwa zimemwagwa maji na kupambwa, au zikiwa kwenye mchuzi wa kupikia.
• Krimu ya siki na siagi ni vionjo vya kawaida; siki au haradali vinaweza kutolewa katika baadhi ya mazingira.
• Pelmeni zilizogandishwa mara nyingi hupikwa moja kwa moja zikiwa zimegandishwa katika jikoni nyingi; fuata mchakato wa kupika uliothibitishwa wa jikoni husika.
• Sahani moja inaweza kuwa mlo mkuu, na ukubwa wa sehemu hutegemea idadi na ukubwa wa dumplings.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Zieleze kama dumplings za Kirusi zilizojazwa na utaje kujaza, kama nyama ya ng'ombe na nguruwe au samaki.
• Taja ngano iliyomo kwenye unga na maziwa yoyote yaliyomo kwenye vionjo au kujaza.
• Usihusishe dumplings zote na asili moja ya kitaifa; aina zinazofanana zinashirikiwa na vyakula vya nchi jirani.
• Thibitisha kama mchuzi, mchuzi wa kuongeza au maji ya kupikia yanatumiwa pamoja na vyakula vingine.

Taarifa za lishe na mzio hutegemea kujaza, unga, vionjo na ukubwa wa sehemu.