Makayabu

Kaj pravzaprav je

Makayabu je soljena, sušena riba, ki se namaka, da se zmanjša vsebnost soli, nato pa se skuha ali ocvre, pogosto z čebulo, paradižnikom in palmovim oljem. V Demokratični republiki Kongo se postreže s škrobno prilogo, na primer z rižem, zelenim banano ali manioko.

Makayabu začne kot riba, konzervirana s soljenjem in sušenjem. Konzervirano ribo pred kuhanjem namočite; vrsta in stopnja suhosti se lahko razlikujeta. Namakanje zmehča konzervirano ribo in zmanjša del površinske soli, vendar je končna vsebnost natrija odvisna od izdelka in načina namakanja. Ne sme se opisati kot brez soli. Ko je pripravljena, se riba lahko kuha na različne načine, vključno s cvrtjem ali dušenjem z aromatičnimi dodatki. Čebula, paradižnik in palmovo olje se pojavljajo v pogostih opisih, vendar za vsako gospodinjstvo ne gre predpostavljati ene same kombinacije.

Jed ponazarja, kako konzerviranje spremeni sestavino, preden pride v lonec: to ni preprosto sveža riba, ki se na mizi posoli. Koncentriran slan okus je razlog, da se postreže z obilno škrobno prilogo, na primer z rižem, zelenim banano ali manioko. Nobena vrsta ribe ali nacionalni recept ni določen, zato kjer je znana, navedite vrsto ribe in opišite dejanski način kuhanja v kuhinji. Uporaben opis na jedilniku gostom pove, da je riba soljena in sušena, ali je bila ocvrta ali dušena, in katera priloga jo spremlja. To pomaga ločiti makayabu od sveže pečene ribe, hkrati pa se izognemo lažni trditvi, da vsaka različica vsebuje enake zelenjavne sestavine ali enako količino olja.

Kako se postreže

• Opišite vrsto ribe in pripravo.
• Recepti in priloge se razlikujejo glede na gospodinjstvo in restavracijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite vrsto ribe in pripravo. Vsebnost soli je odvisna od namakanja; nikoli ne namigujte, da namakanje odstrani ves natrij.
• Ta stran podaja splošen opis; dejanske sestavine preverite pri kuhinji.