Kitfo

Ano ba talaga ito

Isang pagkaing Ethiopian na may kaugnayan sa Gurage, gawa sa pinong tinadtad na karne ng baka na tinimplahan ng pinampalasang mantikilyang linaw at sili; maaari itong ihain nang hilaw o bahagyang pinainit.

Nag-iiba ang hiwa ng karne, timpla ng pampalasa, at mga kasamang ulam. Inilalarawan ng entry na ito ang karaniwang anyo at hindi nagtatakda ng iisang opisyal na resipe.

Ang kitfo ay kaugnay ng lutuing Gurage at gawa sa pinong tinadtad na karne ng baka na tinimplahan ng pinampalasang mantikilyang linaw at sili. Maaaring ihain nang hilaw ang karne, bahagyang pinainit, o mas lubusang niluto; dapat tahasang sabihin ng restawran kung paano ito inihanda. Ang mantikilya, na kadalasang tinatawag na niter kibbeh sa lutuing Ethiopian, ay nagdadala ng mga aromatic at nagbibigay ng linamnam, habang ang sili ang nagdadagdag ng anghang. Hindi ipinahihiwatig ng pangalan lamang ang antas ng pagluluto.

Karaniwang inihahain ang kitfo kasama ang injera o iba pang kasama, at sa ilang presentasyon ay maaaring samahan ng banayad na sariwang keso o nilutong gulay. Hindi ipinapalagay rito ang mga kasamang iyon. Kung hilaw o kulang sa luto ang karne, dapat itong sabihin nang malinaw sa menu at dapat sundin ng kusina ang wastong paraan ng paghawak ng pagkain. Ang pinaliwanag na mantikilya ay galing sa gatas kaya dapat itong ideklara ayon sa lokal na patakaran sa allergen. Iba ang kitfo sa tibs: ang kitfo ay tinadtad at tinimplahan, samantalang ang tibs ay hiniwang karne na ginisa sa mga piraso. Maaaring ihain ng mga pamamaraang Gurage ang kitfo nang hilaw o pinainit; nag-iiba ang hiwa, timpla ng pampalasa, at mga kasamang ulam. Ang maingat na paglalarawan ay binabanggit ang karne ng baka, mantikilya, anghang, at temperatura ng paghahain.

Paano ito inihahain

• Ihain kasama ang injera; maaaring samahan ng banayad na sariwang keso o nilutong gulay. Sabihin nang malinaw kung ang karne ng baka ay hilaw, bahagyang pinainit, o lubusang niluto.

Paano ito isulat sa menu

• Panatilihin ang lokal na pangalan ng pagkain at ipaliwanag nang malinaw ang mga pangunahing sangkap.
• Sabihin ang paraan ng pagluluto at ang mga kasamang talagang inihahain.
• Kumpirmahin ang mga sangkap at gawi sa cross-contact sa kusina bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa allergen.