Kitfo

Was es wirklich ist

Kitfo ist ein mit der Gurage-Küche verbundenes äthiopisches Gericht aus fein gehacktem Rindfleisch, gewürztem Butterschmalz und Chili. Es kann roh, leicht erwärmt oder stärker gegart serviert werden; die Zubereitungsart muss klar angegeben werden. Butterschmalz, oft Niter Kibbeh genannt, trägt die Aromaten und macht das Gericht reichhaltig. Die Chili liefert Schärfe. Der Name allein sagt nichts über den Gargrad aus.

Kitfo wird häufig mit Injera oder anderen Beilagen serviert. Mild-frischer Käse oder gegartes Blattgemüse können hinzukommen, sind aber nicht vorausgesetzt. Bei rohem oder nicht vollständig gegartem Rindfleisch muss die Karte dies deutlich sagen und die Küche sichere Handhabung gewährleisten. Butterschmalz stammt aus Milch und ist entsprechend auszuweisen. Kitfo unterscheidet sich von Tibs: Bei Kitfo wird das Fleisch gehackt und gewürzt, bei Tibs in Stücken angebraten. Schnitt, Gewürzverhältnis und Beilagen variieren.

Wie es serviert wird

Mit Injera servieren. Mild-frischer Käse oder gegartes Gemüse können Begleiter sein. Klar angeben, ob das Rind roh, leicht erwärmt oder vollständig gegart ist.

So schreiben Sie es auf die Karte

Den lokalen Namen beibehalten und Zutaten verständlich beschreiben. Gargrad, Beilagen und Milch aus dem Butterschmalz nennen. Zutaten und Kreuzkontakt mit der Küche prüfen, bevor Allergenangaben gemacht werden.