Kitfo

Ew bi rastî çi ye

Xwarineke Etiyopî ye ku bi Gurageyan ve girêdayî ye, ji goştê ga yê pir biçûk hatiye kutan û bi rûnê biharatkirî yê sêkinîkirî û biberê tê xweşkirin; dibe ku bi awayê xav were pêşkêşkirin an jî sivik germ kirin.

Beş, nisbeta biharatan û xwarinên alîkar diguherin; ev beş awayekî gelemperî vedibêje, ne reçeteyekî yekta ya standard.

Kitfo bi xwarinên Gurage ve girêdayî ye û ji goştê ga yê pir biçûk tê çêkirin ku bi rûnê biharatkirî yê sêkinîkirî û biberê tê xweşkirin. Goşt dibe ku xam, bi sivikî germ kirî an jî bi tevahî pijandî were pêşkêşkirin; xwaringeh divê awayê amadekirina xwe eşkere bike. Rûn, ku di xwarina Etiyopî de pir caran jê re niter kibbeh tê gotin, aromayan hildigire û tamê dewlemend dike, biber jî germahiyê zêde dike. Tenê nav nîşan nade ka goşt çiqas pijandî ye.

Kitfo bi gelemperî bi injera an xwarinên din ên alîkar tê pêşkêşkirin, û di hin awayan de dibe ku bi penîrê nerm ê teze an sebzeyên pijandî re were xistin. Ev xwarinên alîkar li vir nayên texmînkirin. Ger goşt xam an kêm pijandî be, divê menu wiya bi zelalî bêje û matbax divê rêbazên ewle yên destpêkirinê bişopîne. Rûn ji şîr tê çêkirin û divê li gorî polîtîkaya alerjenan a herêmî were ragihandin. Kitfo ji tibs cuda ye: kitfo kutayî û biharatkirî ye, tibs jî perçeyên goşt in ku bi tawayê tên sorkirin. Pêvajoyên Gurage dibe ku wê xam an germ pêşkêş bikin; beş, nisbeta biharatan û xwarinên alîkar diguherin. Danasînek baldar navê goştê ga, rûn, tûjbûn û germahiya pêşkêşkirinê dinivîse.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi injera pêşkêş bike; penîrê nerm ê teze an sebzeyên pijandî dibe ku bi wê re bên. Bi zelalî bêje ka goşt xam e, sivik germ kirî ye an jî bi tevahî pijandî ye.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Navê herêmî yê xwarinê biparêze û malzemeyên wê yên sereke bi zelalî şirove bike.
• Amadekirin û xwarinên alîkar ên ku bi rastî tên pêşkêşkirin nîşan bide.
• Berî ku îdiayên alerjenan bikî, bi matbaxê re malzeme û rêbazên qirêjiya gihîştinê piştrast bike.