Gibanica

Ew bi rastî çi ye

Gibanica ya Sirbî pîteyeke penîrê ya tebeqeyî ye, bi tebeqên nazik ên hevirê, penîra spî û hêk. Gibanica guhertoyeke Sirbî ye di nav malbata berfireh a pîteyên tebeqeyî yên Balkanê de, bi tijeyeke herêmî ya nasdar ji penîra şîrê ya ciwan û kevin, hêk, mast an şîra turş, û carinan kajmak.

Di guhertoyên malê yên hevpar de, tebeq têne danîn, pêçandin an jî çirçirandin bi tevliheviya penîr û hêkê, paşê di firnê de tên pijandin heta ku hevir bilind dibe û jorê zer dibe. Navenda wê nerm û hewadar e, lê qiraxên wê hişk in; pijandina bi agirê darê rêbazeke kevneşopî ya bi qîmet e. Mezinahî û avakirina malê cuda ne: hin pîte pirtir tebeqeyî ne, yên din jî bi temamî tevlihev têne kirin, û navên hevirê yên herêmî li seranserê Balkanê hev digirin. Ev rûpel gibanica ji bo pîteya penîr a Sirbî bi kar tîne, ne her xwarina ku di metbexên cîranan de “pîte” tê gotin.

Çawa tê pêşkêşkirin

Gibanica dibe çargoşe an jî perçeyên sêgoşe tê birrîn û germ an jî di germahiya odê de tê pêşkêşkirin. Ew li sifrên malbatê, di şahiyan de û wekî xwarina sivik a bi tijeyê xuya dike; mast an şîra turş bi gelemperî hevaltiyê dike. Porsiyonek dikare bi serê xwe were xwarin an jî wekî beşek ji sifreke bi salat û xwarinên din ên şor.

• Germ pêşkêş bike, dema ku derve zer û hişk e, navenda penîr û hêkê jî nerm dimîne.
• Ji sêniya pijandinê perçe bike; hin amadekariyên Sirbî ne bi tebeqên bi tevahî wekhev in, lê pêçayî an jî spiral in.
• Mast, şîra turş an kajmak dikare pêşwaz bike an jî wê dewlemend bike; diyar bike kîjan hilberên şîrê ji guhertoya metbexê ne.

Çawa di menuyê de binivîsin

Nivîsa menuyê divê wê wekî pastaya penîr û hêkê nas bike û hevirê ku tê bikar anîn diyar bike. Şîr, hêk û genim li gor forma ku li vir tê vegotin tên hêvîkirin. Reçete dikarin kajmak an hilberên şîrê yên din bikar bînin, ji ber vê yekê li komê rast bikin û pêşî li tevlihevbûna hevirê bigirin.

• Wekî pastaya penîr û hêkê ya Sirbî binav bike û diyar bike ka hevir tebeqeyî ye, pêçayî ye an jî spiral e.
• Penîra şîrê ya ciwan û kevin bi hêk gelemperî ne; mast, şîra turş û kajmak li gor reçeteyê dewlemendkirinên guherbar in.
• Tenê dema ku pijandina pêşkêşkirî wê avahiyê hebe, qiraxên hişk û navenda nerm bi nav bike, û genim, hêk û hilberên şîrê eşkere bike.