Ambuyat

Kaj pravzaprav je

Ambuyat je osnovna jed iz Bruneja, pripravljena tako, da se škrob iz sagove palme meša z vročo vodo, dokler ne postane prosojen, sijoč in elastičen. Sam po sebi je blag in se je z okusnimi omakami za pomakanje in prilogami.

Sagov škrob se postopoma meša z vročo vodo in mesa, dokler se prah ne zgosti v enotno maso. Končna tekstura je lepljiva in gladka, ne zrnata, sam škrob pa ima malo lastnega okusa. Ambuyat ni rezanec ali žganje iz žit: nabira se v majhnih porcijah, tradicionalno s pomočjo bambusovih vilic, in se postreže ob omaki za pomakanje. Razmerje med vodo in škrobom ter mešanje določata, ali bo masa trda ali mehka, zato je treba postrežbo opisati tako, kot jo kuhinja dejansko pripravi.

Kisla ali pekoča cacah je znana spremljava, skupna plošča pa lahko vključuje ribo, zelenjavo ali druge jedi. Te sestavine so ločene od navadnega škroba in lahko spremenijo alergene ter hranilno sestavo celotnega obroka. Sama cacah se razlikuje, zato je njene sestavine treba navesti, ne pa sklepati iz imena ambuyat.

Kako se postreže

Postrežemo toplo, v skupni skledi ali posamezni porciji, omako za pomakanje pa v ločeni posodi. Majhno količino navijemo okoli vilic, pomakamo in pojemo skupaj z omako. Priloge je treba posebej postreči in jih posebej označiti.

Kako ga zapisati na jedilnik

Ambuyat opišite kot sagov škrob, kuhan do sijoče, elastične teksture. Navedite omako za pomakanje in vso spremljajočo ribo ali meso. Osnovna priprava je škrob in voda; potrdite vrsto škroba in morebitne dodatke, omako pa posebej preverite glede na ribe, lupinarje, soje in druge alergene. Hranilne ocene za škrob ne predstavljajo celotnega obroka.