Ambuyat

Kas tas patiesībā ir

Ambuyat ir Brunejas pamatbarība, ko gatavo, maisot sāgu palmas cieti karstā ūdenī, līdz tā kļūst caurspīdīga, spīdīga un elastīga. Pats par sevi tas ir maigs, un to ēd kopā ar garšīgām mērcēm un blakusēdieniem.

Sāgu cieti pakāpeniski sajauc ar karstu ūdeni un maisa, līdz pulveris želatinizējas un veido vienotu masu. Gatavās konsistences ir lipīga un gluda, nevis graudaina, un pati ciete gandrīz nav pieblīvēta ar garšvielām. Ambuyat nav nūdeles un nav graudaugu biezputra: to paņem nelielās porcijās, tradicionāli ar bambusa kociņiem, un pasniedz kopā ar mērci. Ūdens un cietes attiecība un maisīšana nosaka, vai masa ir stingra vai šķidrāka, tāpēc pasniegšanas veids jāapraksta tā, kā virtuve to gatavo.

Skābs vai pikants cacah ir ierasta piedeva, un kopīgā porcijā var būt zivis, dārzeņi vai citi ēdieni. Šie produkti ir atsevišķi no vienkāršās cietes un var mainīt visas maltītes alergēnu un uzturvērtības profilu. Pats cacah atšķiras, tāpēc tā sastāvdaļas jānorāda, nevis jāsecina no nosaukuma ambuyat.

Kā to pasniedz

Pasniedz siltu kopīgā bļodā vai atsevišķā porcijā, mērci pasniedzot atsevišķā traukā. Uztin nelielu daudzumu ap kociņiem, iemērc to un ēd kopā ar mērci. Blakusēdieni jāpasniedz atsevišķi un jāapraksta neatkarīgi.

Kā to norādīt ēdienkartē

Apraksti ambuyat kā sāgu cieti, pagatavotu līdz spīdīgai, elastīgai konsistencei. Nosauc mērci un visas blakus pasniegtās zivis vai gaļu. Pamatgatavojums ir ciete un ūdens; pārbaudi cietes veidu un visas piedevas, kā arī mērci atsevišķi pārbaudi, vai tajā nav zivju, vēžveidīgo, sojas vai citu alergēnu. Cietes uzturvērtības aprēķini neatspoguļo visu maltīti.